AI снимкаТакитос с телешко месо и царевица
Такитос с пикантна телешка плънка, царевица, домашна доматена салса и гуакамоле, увити в тортила.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 12 бр. Тортила
- 300 г Чедър прясно настърган
- 4 с.л. Зехтин за пържене
Доматена салса
- 250 г Домат едро нарязан
- 1 ч.л. Захар
- 0.5 скилидка Чесън пресован
- 1 бр. Шалот много ситно нарязан
- 1 с.л. Босилек ситно нарязан, пресен
- 1 с.л. Зехтин
- Сол на вкус
- Черен пипер свежо смлян, на вкус
Гуакамоле
- 2 бр. Авокадо
- 0.5 бр. Червен лук ситно нарязан
- 1 скилидка Чесън пресован
- 0.5 бр. Лимон сок
- 3 с.л. Крем фреш 18%
- 1 връзка Кориандър ситно нарязан, пресен
- 1 ч.л. Кимион
- 0.5 щипка Червен лют пипер (кайен)
- Сол на вкус
- Черен пипер свежо смлян, на вкус
Такитос с телешко
- 400 г Телешка кайма
- 140 г Царевица
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 0.5 ч.л. Риган сушен
- 1 ч.л. Пушен червен пипер
- 1 ч.л. Кимион
- 10 г Халапеньо
- 150 г Крема сирене
- 50 г Доматено пюре
- Сол на вкус
- Черен пипер свежо смлян, на вкус
Стъпки
Смесете доматите, захарта, чесъна, шалота, босилека и зехтина; подправете със сол и черен пипер. Оставете да престои 30 минути.
30 минРазбийте авокадото с червения лук, чесъна, лимоновия сок, крем фреша, кориандъра, кимиона и кайенския пипер с пасатор до получаване на мека кремообразна консистенция.
Оставете гуакамолето да се охлади в хладилника за 30 минути.
30 минЗапържете телешката кайма в горещ тиган със зехтин на среден-силен огън, като бъркате, докато месото се изпече напълно.
9 минДобавете царевицата, лука, ригана, пушения червен пипер, кимиона и халапеньото; гответе няколко минути на среден огън.
5 минДобавете крема сиренето и доматеното пюре, разбъркайте до хомогенност; подправете със сол и черен пипер.
Загрейте тортилите в тиган, докато станат меки и гъвкави.
1 минНамажете всяка тортила с олио, сложете 2 с.л. плънка и чедър в средата, завийте и стегнете на рулце.
Подредете рулцата с шева надолу върху хартия за печене и печете при 225°C с вентилатор 5-7 минути.
6 минОбърнете рулцата и печете още 5 минути, докато сиренето се разтопи и те хванат хрупкава коричка.
5 мин
Такитос е мексиканско хлебче-залъгалка, свито на руло и запечено до хрупкаво — вътре телешко с царевица и сирене, отвън коричка от самата тортила. Не е нищо повече от бъркано месо с подправки, увито и пъхнато във фурната, докато сиренето се разтопи и обвивката стегне. Цялата работа излиза или не излиза на три места: доколко изпържите каймата суха, доколко стегнато свиете рулото и доколко гореща пускате фурната.
Месото първо се пържи само, без течности, на тиган, който наистина пари — иначе пуска вода и вместо запържено става сварено, а влагата после омекотява тортилата отвътре. Чак когато каймата се е разпаднала на зрънца и в тигана няма локва, се пускат царевицата и подправките — те трябва само да се загреят и да пуснат аромата си, не да се варят. Крема сиренето се слага последно и топло, защото е свързващо вещество, не вкус — то прегръща плънката, за да не изтича при печенето.
Фурната е ключът към хрупкавото: 225°C с вентилатор означава сух, силен и бързо движещ се въздух около руло, който изпарява повърхностната влага преди тя да успее да омекоти тестото. Ако фурната е по-хладна или без вентилатор, ще получите топло руло с мека кожа — също ядливо, но не такитос. Знакът за готовност е цветът и звукът при леко побутване: коричка, която пука, не хартия, която се свива.
Телешката кайма носи плънката — избирайте с малко мазнина, не постна като за кюфте на скара, защото тук мазнината бяга в тигана при пърженето и остава сухо месо; ако е твърде постна, добавете малко зехтин в повече. Царевицата е текстура и сладост насред пикантното — консервирана е наред, но изцедена добре, инак пак влага в плънката. Крема сиренето е лепилото; ако нямате точно него, подойде топено сирене или гъста извара, стига да е кремообразно и да се разтопява гладко, не на бучки.
Доматеното пюре е старият трик за дълбочина без дълго къкрене — концентрат от домати, който дава киселинка и цвят за секунди, вместо да чакате прясни домати да се сварят. Пушеният червен пипер замества часове на скара или жарава — затова е вкусен в домашна кухня без фурна за печене на месо цели дни: мирише на пушек, без да сте го правили. Халапеньото е острото, но ако нямате, стандартна чушка люта чушлица или дори щипка повече кайен свършва работа — целта е топлина, не конкретен вкус.
Чедърът отвън в рулото е онова, което се разтопява и залепва тортилата затворена — твърдо кашкавалено сирене би свършило работа, но чедърът се разтича по-гладко и не пуска толкова вода.
Гуакамолето е отделна операция и зависи изцяло от авокадото — трябва да поддава леко под натиск на пръста, не твърдо като камък, но и не кашаво. Лимонът тук не е просто вкус — не позволява авокадото да почернее, докато престои онези 30 минути в хладилника, за да се сгъсти и охлади. Доматената салса отстрани е същата логика като у нас с шопската салата — пресен зеленчук, зехтин, сол, оставен да пусне сок и да се омекоти леко, преди да стигне до масата.
Тортилите у нас не се намират навсякъде в обикновения квартален магазин, но вече ги има в по-големите вериги; ако наистина липсват, тънка питка тип лаваш, намазана и свита по същия начин, ще даде сходен резултат на хруст, макар и не идентичен вкус. Зехтинът за намазване на тортилите преди печене е онова, което прави разликата между суха коричка и наистина хрупкава — не го пропускайте и не го жалете прекалено.
Търпението тук е кратко, но задължително — 30 минути за доматената салса да пусне сок, 30 минути гуакамолето да се охлади. Пропуснете ли ги, ще ядете нещо прилично, но без онзи баланс между горещо хрупкаво и студено свежо, който прави такитос такитос.