AI снимкаТакитос с пиле, авокадо и салса
Хрупкави такитос с пилешка плънка, поднесени с ананасова салса и крем от авокадо.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
Ананасова салса с авокадо
- 1 бр. Ананас нарязан на ситни кубчета
- 2 бр. Авокадо нарязани на ситни кубчета
- 1 връзка Мента ситно нарязана
- 1 връзка Босилек ситно нарязан
- 1 бр. Лайм сок и кора
- ½ ч.л. червено чили ситно нарязано
- Сол
- Черен пипер свежо смлян
Такитос с пиле
- 400 г Пилешка кайма
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 1 с.л. Риган сушен
- 1 ч.л. Червен пипер (подправка)
- 1 ч.л. пушен червен пипер
- 1 ч.л. Кимион
- 10 г Халапеньо ситно нарязано, на вкус
- 1 с.л. Царевично нишесте
- 400 г домати на кубчета, консерва
- 12 бр. Тортила
- 200 г Чедър прясно настърган
- 4 с.л. Зехтин за запържване
Крем от авокадо
- 1 бр. Авокадо
- 100 мл Крем фреш
- ½ бр. Лимон сок и кора
- 1 ч.л. люспи чили
- 1 ч.л. Сол
- 1 ч.л. Черен пипер свежо смлян
Стъпки
За ананасовата салса смесете ананаса, авокадото, ментата и босилека в купа. Подправете със сок и кора от лайм, ситно нарязаното чили, сол и черен пипер и разбъркайте добре.
За крема от авокадо сложете авокадото, крем фреша, сока и кората от лимон в мини кухненски робот и разбийте до гладка кремообразна консистенция. Подправете със сол и черен пипер и разбийте отново до хомогенност.
3 минЗапържете пилешката кайма в горещ тиган със зехтин, като разбърквате, до пълна готовност.
9 минДобавете лука, подправките (риган, червен пипер, кимион) и халапеньо на вкус, намалете котлона на средна степен и гответе няколко минути.
3 минРазбъркайте царевичното нишесте в нарязаните домати, добавете към тигана и гответе, като разбърквате, няколко минути, докато сместа се сгъсти до кремообразна плънка за такитос.
3 минЗагрейте всички тортили в тиган, докато станат меки и еластични.
2 минНамажете всяка тортила с олио от двете страни, разпределете ивица пилешка плънка и чедър в центъра на всяка, сгънете краищата и стегнато навийте тортилата на ролка. Подредете с шева надолу върху тава с хартия за печене и повторете с останалите такитос.
5 минПечете в предварително загрята фурна на 225 градуса с вентилатор 5–7 минути.
6 минОбърнете такитос наполовина и печете още 5 минути от другата страна, докато сиренето се разтопи и такитос станат хрупкави.
5 минСервирайте горещите хрупкави такитос с ананасовата салса и крема от авокадо.
Такитос е мексиканско ядене за ленивата ръка — тортила, навита стегнато около плънка, и изпечена, докато стане хрупкава като чипс отвън и стопена отвътре. Тук плънката е пиле, доматен сос и чедър, а отгоре — свежа ананасова салса и крем от авокадо, които разбиват тежестта на месото. Получава ли се зависи от три неща: дали кайма е изпържена докрай, дали доматеният сос е сгъстен достатъчно, за да не изтича, и дали ролката е навита стегнато, с шева надолу във фурната.
Пилешката кайма първо се пържи сама, без лук и подправки — ако бутнеш всичко наведно, пилето пуска вода и се задушава, вместо да се запържи. Знакът, че е готово, не е таймер, а цвят: от розово-сиво до равномерно светло-кафяво, без влажен блясък. Чак тогава идва лукът — той трябва да омекне, не да се запържи до кафяво, иначе плънката горчи.
Доматите с нишесте са там, за да не ти изтича плънка от тортилата в тавата. Нишестето сгъстява сока на доматите в нещо лепкаво, което държи кайма и сирене заедно — знакът е, че лъжицата минава през сместа и оставя следа, която не се затваря веднага.
Фурната тук не е за готвене, а за запичане на кора. Тортилата вече е навита с готова, топла плънка — целта е само чедърът да се разтопи и повърхността да хрусне. Ако фурната не вдига 225°C, или няма вентилатор — по-горещата степен на обикновена фурна и малко по-дълго време, докато видиш златист, сух на пипане ръб, върши работа.
Тортилите преди пълнене минават през топъл сух тиган — не за готвене, а за да омекнат и да не се пукат при навиването. Студена тортила се цепи на ръба; топлата се сгъва като хартия. Ако нямаш готови тортили у нас, най-близкото са тънките пшенични питки за дюнер или домашна тънка юфка тип питка — важното е да е мека и еластична, не хрупкава сама по себе си, защото хрупкавостта трябва да дойде от фурната, не от тестото.
Ананасът в салсата не е каприз — киселата му сладост сече мазнината от сиренето и каймата, точно както доматът в шопската салата сече мазнината на сиренето там. Ако нямаш пресен ананас, консервиран в собствен сок върши работа, само го отцеди добре — вода в салсата я прави кашава. Лаймът дава киселина, която балансира сладостта му; без лайм може лимон, резултатът е близък.
Авокадото се използва два пъти — веднъж на кубчета в салсата, веднъж разбито в крем с крем фреш. Ако нямаш крем фреш, у нас гъстото кисело мляко е честният заместител — имаш го всеки ден в хладилника, и киселинността му всъщност е по-близка до традиционния мексикански crema, отколкото самия крем фреш. Авокадото трябва да е меко на натиск, но не кашаво — твърдото не се размазва гладко, презрялото горчае.
Пушеният червен пипер е единствената подправка тук, която носи вкус на печено на огън месо, без да палиш огън — ако нямаш, обикновен червен пипер плюс щипка кимион компенсира част от дълбочината, но не изцяло. Халапеньото регулира острота на вкус — ако нямаш, свежо чили на тънки колелца в по-малко количество влиза на негово място, важно е да се сложи в края, за да не изгори и да остане резливо, не изпарено.
Чедърът се топи добре и държи форма в кора — ако нямаш, кашкавал с по-висока масленост се справя прилично, макар да тегли по-дълги нишки при рязане. Царевичното нишесте може да се замени с картофено в същото количество, функцията му е една — да задържи влагата в плънката, не вкуса.
Последното, за което няма пряк заместител, е търпението при навиването — ако ролката е хлабава, плънката изтича в тавата и тортилата изгаря отвън, докато вътре остава мека. Стегнат навив, шев надолу, е единственото, което гарантира, че фурната ще свърши работата, за която е сложена там — кора, не изсушаване.