AI снимкаСупа фо с юфка и азиатско печено свинско
Ароматна супа фо с юфка, подправки и хрупкаво печено свинско с крехко месо.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 800 г Свинска гърдинка
- 1 ч.л. Пет подправки
- 1 ч.л. Кафява захар
- ½ бр. Лимон органичен, настъргана кора
- Сол
- Черен пипер
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 1 ч.л. Зехтин
- 1.5 л Бульон
- 1 ч.л. Пет подправки
- 1 ч.л. Джинджифил ситно настърган
- 2 скилидка Чесън счукан
- 2 с.л. Рибен сос
- 1 с.л. Оризов оцет
- 250 г Юфка
- 4 бр. Пресен лук ситно нарязан
- 150 г Кълнове от боб
- 1 връзка Мента
- 1 връзка Кориандър
- 1 връзка Босилек
- 1 бр. Тайски босилек нарязан на ивички
- 1 бр. Лайм за сервиране
Стъпки
Отстранете костите (ако има) и поставете гърдинката на дъска с кожата надолу. Направете разрези дълбоки 1 см напречно на месото под кожата.
Разтрийте добре в разрезите сместа от пет подправки, кафява захар, лимонова кора, сол и прясно смлян черен пипер. Разпределете по разрезите ситно нарязания лук.
3 минОбърнете гърдинката и направете по кожата разрези на квадратчета от около 1 см по дължина и ширина, без да засягате месото, само кожата и мазнината. Натрийте кожата със зехтин и сол.
Поставете гърдинката с кожата нагоре в огнеупорна форма с хартия за печене и я поставете в студена фурна. Задайте температура 125 градуса и печете 2 часа на тази температура.
120 минПовишете температурата на 230 градуса и продължете да печете, докато кожата стане хрупкава.
Сложете в тенджера зеленчуковия бульон, сместа от пет подправки, джинджифил, чесън, рибен сос, оризов оцет и прясно смлян черен пипер, оставете да заври. Подправете добре на вкус.
3 минСварете юфката в този бульон според инструкциите на опаковката.
Нарежете печената гърдинка на хапки, като запазите хрупкавата кожа.
2 минРазпределете горещата супа с юфка по купи, сервирайте с гърдинка с хрупкава кожа, кълнове от боб, пресен лук, пресни билки и чили, както и резени лайм за изстискване отгоре.
1 мин
Това е виетнамско фо, кръстосано с китайско печено сиу юк — бульон с аромат на канела и бадян, в който плува юфка, а отгоре хрупкава свинска кожа. Две самостоятелни готварски операции, които се събират чак в чинията. Затова рецептата не е толкова трудна, колкото изглежда дълга — просто фурната и тенджерата работят отделно и не бъркат една на другата.
Успехът стои в кожата. Тя трябва да стане като чипс, а не като гума — и това не е въпрос на рецепта, а на физика. Първо два часа при 125 градуса, бавно, за да се разтопи мазнината под кожата и месото да омекне без да изсъхне. После скок на 230 градуса — рязкото сухо горещо отвън изпарява влагата от повърхността и кожата се надува и пука. Ако подминете първата стъпка и сложите направо на силна температура, мазнината отдолу остава твърда и кожата хруска само на места, а месото е сухо.
Бульонът е другата опорна точка, но тя е по-снизходителна — тук няма точен момент на провал, само баланс на вкус. Казват, че фо трябва да ври часове с кости, за да стане наситено. Да, но това е друга рецепта — тук бульонът е готов продукт, а подправките (бадян, канела, джинджифил, чесън, рибен сос, оцет) само го пренасочват към азиатски регистър за трийсетина минути. Икономия на време, не компромис.
Свинската гърдинка е сърцето на ястието — избирайте парче с равномерен слой мазнина между кожа и месо, не прекалено тънко, иначе кожата изгаря преди мазнината да се разтопи. Ако нямате гърдинка, свинско бут с кожа върши работа, но пече по-сухо — тогава не вдигайте толкова високо финалната температура, само я пазете малко по-дълго на ниската.
Сместа от пет подправки, кафява захар и лимонова кора не е декорация — захарта карамелизира повърхността при високата температура и дава онзи тъмен, леко сладникав ръб на разрезите, лимонът пробива тежестта на мазнината. Ако нямате готова смес пет подправки, комбинация от канела, бадян, карамфил и малко черен пипер я замества добре — важното е да има канела и бадян, те носят характерния аромат.
Бульонът тръгва от обикновен зеленчуков или пилешки бульон — тук той е основа, не главен герой, затова не е нужно да е домашен и варен часове. Рибеният сос дава соленост и дълбочина, която обикновена сол не дава; ако нямате, малко соев сос с анцовси или просто повече сол и черен пипер приближават резултата, макар и не напълно. Оризовият оцет балансира сладостта и мазнината с кисела нотка — лимон или лайм го заместват без проблем, в крайна сметка лаймът присъства и накрая за сервиране.
Юфката се вари директно в ароматизирания бульон, не отделно във вода — така поема част от вкуса, а не просто се топли в чинията. Гледайте я, не брояйте минути по пакета сляпо — различните марки омекват различно, тестена нишка трябва да се прегъва мека, но да не се разпада.
Пресните билки — мента, кориандър, босилек, тайски босилек — и кълновете от боб се слагат накрая, сурови, в горещата супа. Те не се готвят, само се сгряват в чинията — това е същината на фо сервирането: топлото бавно размекава билките, без да ги убива. Ако нямате тайски босилек, обикновен босилек плюс малко свежа мента покриват липсата достатъчно добре.
За домашен котлон единствената реална граница е фурната — не всяка държи стабилно 125 градуса, затова следете не по часовник, а по кожата: тя трябва да е суха и леко стегната преди да вдигнете температурата, иначе при скока ще плюе мазнина и ще пуши. Иначе цялата рецепта е търпение, разпределено на два фронта — бавна фурна, която не бива да бързате, и бульон, който чака юфката си.