# Свински бузи по бургундски

Рецепта от [Tomás Herrera](https://fridge.menu/bg/u/tomasherrera)

Бавно задушени свински бузи в червено вино с гъби и арпаджик, поднесени с картофено пюре.

Порции: 4 · Подготовка 20 мин · Готвене 210 мин · Месо

Съдържа: глутен, мляко, ядки

_Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас._

![AI снимка: Свински бузи по бургундски](https://image.fridge.menu/adaptations/1jehl2g0/f186211fc6ad52edd9206d6ad27daca6e9d8edc412b6787d36b9420b34122637.jpg)

## Продукти

- 750 г Свински бузи
- 20 г Брашно
- 100 г Бекон — на резени
- 2 бр. Лук — дребно нарязан
- 3 бр. Морков — на кубчета
- 500 мл Вино — за предпочитане Пино Ноар
- 1 с.л. Сушена мащерка
- 4 бр. Дафинов лист
- 200 мл Бульон
- 250 г Гъби — разрязани наполовина
- 150 г Арпаджик
- 25 г Захар
- 20 г Масло
- 1 с.л. Зехтин — за пържене
- Сол
- Черен пипер — свежомлян
- 1 връзка Магданоз — дребно нарязан

### Картофено пюре

- 1.5 кг Картофи
- 75 г Масло
- 150 мл Мляко
- 1 щипка Индийско орехче
- Сол
- Черен пипер — свежомлян

## Стъпки

1. 4 часа преди сервиране почистете свинските бузи, подсушете ги с кухненска хартия и ги обваляйте в брашно, смесено със свежомлян черен пипер и сол. (240 мин)
2. Изпържете бекона в малко олио в разгрята тенджера до хрупкавост, оставете да се отцеди на кухненска хартия, после нарежете на груби парчета. (8 мин)
3. Разгрейте тенджера с олио, добавете масло и изчакайте да се разпени. Запечете хубаво бузите от всички страни. (10 мин)
4. Намалете леко котлона и запържете лука и моркова в тенджерата заедно с месото, докато лукът омекне. (6 мин)
5. Добавете бекона, червеното вино, мащерката, дафиновия лист и бульона и бавно оставете да заври. (5 мин)
6. Намалете котлона, покрийте с капак и къкрете на слаб огън 3–3 1/2 часа. (210 мин)
7. 1 час преди сервиране разгрейте тиган на силен огън с олио. Добавете масло, изчакайте да се разпени и запържете гъбите до хубава златисто-кафява коричка. (5 мин)
8. Разтопете захарта и маслото в друг тиган и ги оставете да карамелизират. Добавете арпаджика и го разбърквайте в карамела 15–30 минути, докато стане златист и карамелизиран. (22 мин)
9. Прибавете гъбите и карамелизирания арпаджик в тенджерата с бузите и подправете добре със сол и свежомлян черен пипер. Сервирайте с картофено пюре и дребно нарязан магданоз. (2 мин)
10. За пюрето сварете картофите в неосолена вода до омекване. (18 мин)
11. Подгрейте млякото в тенджера приблизително до 50 градуса.
12. Намачкайте леко горещите, току-що сварени картофи с маслото, после разбийте пюрето с ръчен миксер, като постепенно добавяте топлото мляко, до кремообразна, въздушна и кадифена консистенция. (5 мин)
13. Подправете със сол, свежомлян черен пипер и свежо настъргано индийско орехче. (1 мин)

Публикувано на 2026-10-09

https://fridge.menu/bg/r/pork-cheeks-burgundy-1jehl2g0

---
Докладвай тази рецепта: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=bg&ref=1jehl2g0 · Нещо не е наред? Кажи ни — не е нужен профил. Пиши на hello@fridge.menu