AI снимкаЧийзкейк с ягоди
Кремообразен чийзкейк с основа от бисквити и бадеми, завършен със сос от ягоди.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 130 г бисквити дайджестив
- 60 г Бадеми бланширани
- 100 г Масло
- 3 бр. Желатин листа
- 500 г Крема сирене натурално
- 150 г Гръцко кисело мляко
- 100 г пудра захар
- 1 бр. ванилова шушулка семената
- 2 бр. Желатин листа
- 175 г Ягоди замразени
- 100 мл Вода
- ½ бр. Лимон био, сок и кора
- 100 г Захар
- 100 г Ягоди
- 1 връзка Мента свежа
Стъпки
Накълцайте фино бисквитите и бадемите в кухненски робот. Разтопете маслото и смесете добре с бисквитената и бадемовата смес.
10 минЗастелете тавата с диаметър 18–22 см с хартия за печене, разпределете трохите по дъното, притиснете добре и приберете в хладилника.
5 минНакиснете желатина в студена вода за 10 минути, извадете го, оставете да се отцеди и разтопете.
10 минОтстранете от водната баня веднага след разтопяването на желатина.
1 минСмесете крема сиренето, гръцкото кисело мляко, пудрата захар и семената от ванилията.
5 минДобавете 2 с.л. от крема сиренето към разтопения желатин и разбъркайте.
2 минПрибавете тази смес към крема от сирене и разбъркайте.
2 минПоставете ацетатна лента по ръба на тавата.
2 минРазпределете крема върху трохите и приберете тортата в хладилника за 4 часа.
240 минНакиснете желатина в студена вода за 10 минути.
10 минДоведете до кипене ягодите, водата, сока и кората от лимона и празната ванилова шушулка, останала от крема.
5 минНамалете огъня и оставете да къкри 10 минути.
10 минПрецедете сока и го прелейте в тенджера със захарта.
2 минЗагрейте сока почти до точката на кипене.
3 минИзцедете водата от желатина, добавете го в тенджерата и разбъркайте добре.
2 минОставете сока да се охлади, след което го изсипете върху тортата.
10 минПриберете тортата в хладилника за 3 часа.
180 минИзрежете по ръба на тортата, премахвайки ацетатната лента.
2 минУкрасете с ягоди и мента преди сервиране.
5 мин
Чийзкейк без печене — това е важното. Няма да го пробваш във фурна, тортата се държи изцяло на желатина и на студа. Затова успехът тук не е въпрос на "колко минути на колко градуси", а на търпение и на две неща, които лесно се объркват: температурата на желатина и времето в хладилника.
Основата е бисквита с бадем, залепена с разтопено масло — студено пресована, не печена. Върху нея е крем от крема сирене и кисело мляо, стегнат с желатин, а отгоре — ягодово желе. Три отделни "строителни етапа", всеки трябва да стегне, преди да сложиш следващия, иначе всичко се размесва и получаваш не торта, а сладка каша в чиния.
Колебанието между "готово" и "не още" тук се познава не по часовник, а по пипане: трохите трябват да са пресовани плътно, кремът да е стегнат като пудинг, а желето отгоре — да трепка, но да не тече. Хладилникът е твоята фурна в тази рецепта — и той иска часове, не минути.
Митът, който трябва да разбием веднага: "желатинът се разтваря във всичко еднакво". Не е така. Ако сипеш топъл желатин в студен крем от сирене, той се сгърчва на нишки и усещаш "хрущящи" парченца в тортата — затова стъпката с разбъркването на две лъжици крем в желатина, а не обратното, не е прищявка, а начин да изравниш температурите преди да съединиш двете маси.
Бисквитите дайджестив тук играят роля на пясък в бетона — дават структура и леко сладка основа. Ако ги няма, вземи всякакви сухи бисквити без силен вкус — важното е да се стрият на дребно и да поемат маслото без да станат на тесто. Бадемите, бланширани (т.е. без кожица), дават леко маслен аромат и чупливост — без тях основата е по-плоска на вкус, но се получава. Маслото трябва да е наистина разтопено, не омекнало — само течно масло прониква между трохите и ги държи заедно след охлаждане.
Желатинът в тази рецепта е на два фронта — веднъж за крема, веднъж за желето с ягоди — и всеки път се накисва отделно в студена вода точно затова: студената вода набъбва листата бавно и контролируемо, топла вода би ги разтворила неравномерно. Ако нямаш листа желатин, на 3 листа се слагат около 6 г прахообразен желатин — съотношението тегло в тегло е близко, но прахът трябва да се разбърка в студена вода и да постои, преди да се стопли.
Крема сиренето иска да бъде истинско, натурално — не крема сирене с растителни мазнини, защото тогава не се стяга правилно с желатина и остава мазно усещане в устата. Гръцкото кисело мляко е тук заради киселинността — балансира сладостта на пудрата захар и прави крема по-лек. У нас гръцко кисело мляко е навсякъде по рафтовете, няма проблем с намирането му — българинът го яде всеки ден по други причини, тук просто играе друга роля.
Ваниловата шушулка не е украса — семената отиват в крема, а празната шушулка (не я хвърляй) отива да ври заедно с ягодите за желето, защото ароматът ѝ се извлича и във водна, не само в млечна среда. Ако нямаш шушулка, екстракт от ваниция свършва работа, но тогава сложи малко по-малко захар, защото екстрактите често са по-сладки от самите семена.
Замразените ягоди за соса не са компромис, а избор — при замразяване клетките на плода се спукват и той пуска повече сок при варене, точно от това имаш нужда за прецеждане. Пресни, но меки ягоди вършат същата работа, но ще ти трябва малко повече време да ги накараш да пуснат сок. Пресните ягоди отгоре, за украса, трябва да бъдат твърди и ароматни — там, обратно, искаш плод, който държи форма, не който се разпада.
Лимонът, непременно био или с измита кора, дава киселина на желето и пречи то да стане приторно сладко — една торта с ягоди без капка киселина бързо омръзва на втората хапка. Ментата накрая е просто свежест за нос и очи, без нея тортата не пострадва по вкус, но изглежда по-есенна без зеленото.
Тавата с диаметър 18–22 см и ацетатната лента по ръбовете са начин да извадиш тортата цяла, без да я чупиш при изваждане на формата — ако нямаш ацетатна лента, хартия за печене, нарязана на ленти, върши почти същата работа, стига да е гладка, без прегъвки, иначе ще останат следи по ръба на крема.