# Пълнени пуешки гърди с бекон

Рецепта от [Amir Haddad](https://fridge.menu/bg/u/amirhaddad)

Пуешки гърди, саламурени и пълнени със свинска кайма, кайсии и шамфъстък, увити в бекон и опечени с портокалова глазура.

Порции: 6 · Подготовка 45 мин · Готвене 180 мин · Месо

Съдържа: глутен, мляко, ядки

_Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас._

![AI снимка: Пълнени пуешки гърди с бекон](https://image.fridge.menu/adaptations/75nckl8j/26c03b66ec701cc6132faa0972a199d03ee8038de69c54f121616ececb7f7cca.jpg)

## Продукти

- 1.4 кг Пуешки гърди
- 250 г Сол
- 175 г Захар
- 3.5 л Вода
- 1 ч.л. Семена от резене
- 1 с.л. Сушен розмарин
- 2 бр. Дафинов лист
- 10 бр. Черен пипер — на зърна
- 1 бр. Лук
- 300 г Свинска кайма
- 100 мл Сметана за разбиване
- 15 г Кайсиев конфитюр
- 50 г Сушени кайсии — нарязани на дребни кубчета
- 50 г Хляб — надробен на трохи
- 1 ч.л. Сушен розмарин
- 1 ч.л. Сушена мащерка
- 1 бр. Портокал — фино настъргана кора + сок за глазурата
- 50 г Шамфъстък
- 25 г Кедрови ядки
- щипка Сол — на вкус
- щипка Черен пипер — свежомлян, на вкус
- 50 г Масло
- 125 г Бекон
- щипка Сол — на вкус
- щипка Черен пипер — свежомлян, на вкус
- 2 бр. Лук — нарязан на четвъртинки
- 6 бр. Моркови — цели
- 2 бр. Целина — стъбла, нарязани на големи парчета
- 1 бр. Дафинов лист
- 1 ч.л. Сушена мащерка
- щипка Черен пипер — свежомлян, на вкус
- 1 л Вода
- 1.5 кг Картофи
- 1 ч.л. Сушена мащерка
- щипка Сол — на вкус
- щипка Черен пипер — свежомлян, на вкус

### За глазурата

- 50 мл Портокалов сок — от същия портокал, както в плънката
- 30 мл Grand Marnier
- 15 г Кайсиев конфитюр

### За сос

- 25 г Царевично нишесте
- 100 мл Сметана за разбиване
- 0.5 ч.л. Карамелен оцветител — оцветителна паста, при нужда
- щипка Сол — на вкус
- щипка Черен пипер — свежомлян, на вкус

## Стъпки

1. Смесете солта, захарта, подправките и водата в тенджера, доведете до кипене, като бъркате до разтваряне на солта и захарта. Оставете да се охлади напълно до стайна температура (20 градуса). (15 мин)
2. Поставете пуешките гърди в саламурата. Трябва да са напълно покрити с вода, при нужда добавете малко студена вода. Приберете в хладилника до следващия ден.
3. На следващия ден смесете в купа лука, трохите от хляб, кайсиевия конфитюр, сушените кайсии, розмарина, мащерката, малко фино настъргана портокалова кора и сметаната за разбиване, разбъркайте добре до хомогенност. (5 мин)
4. Разбъркайте каймата заедно с кедровите ядки, шамфъстъка, солта и пипера. Оставете плънката да престои в хладилника за 1 час. (60 мин)
5. Извадете гърдите от саламурата, подсушете старателно с хартиена кухненска кърпа. Поставете гърдите на дъска за рязане с гладката страна надолу. Направете два разреза по дължина от средата, за да могат да се разгънат на тънък пласт. (10 мин)
6. Оформете от плънката продълговата „наденичка“ и я поставете в центъра на разгънатите гърди. (5 мин)
7. Увийте първо една страна плътно, после другата, за да обвие месото плънката плътно. Фиксирайте с кулинарни шпажки, за да не се разтвори рулото. (5 мин)
8. Обърнете рулото, намажете с тънък слой масло, увийте с бекон на припокриващи се ленти. (5 мин)
9. Поставете в намазан с мазнина огнеупорен съд.
10. Разпределете в тавата лука, пореята, морковите, целината, дафиновия лист, мащерката, зърната черен пипер и водата. (5 мин)
11. Печете рулото в предварително загрята на 200 градуса фурна (обикновен режим) за 1 1/2 час или докато вътрешната температура на гърдите достигне 70 градуса. (90 мин)
12. Поставете картофите със сол в тенджера и ги сварете, докато станат точно омекнали.
13. Смесете портокаловия сок, Grand Marnier и кайсиевия конфитюр в малка тенджера, затоплете, като бъркате, до получаване на гладка глазура. (2 мин)
14. Намажете рулото с портокаловата глазура. (2 мин)
15. Извадете рулото от формата с бульона за соса и го преместете в чиста тава с хартия за печене. (2 мин)
16. Прецедете бульона от формата през фино сито в купа. Отделете слоя мазнина от бульона и го запазете в малка купа, за да намажете картофите. Извадете морковите и ги запазете. Прелейте бульона за соса в тенджера.
17. Отцедете водата от картофите и ги разпределете в тавата с рулото. Притиснете картофите така, че да се сплескат, но без да се превърнат в пюре. (3 мин)
18. Намажете всички картофи с мазнината от бульона, поръсете с мащерка, едра сол и свежомлян пипер и поставете в тавата приготвените моркови от формата. (3 мин)
19. Поставете тавата с картофите и рулото в предварително загрята на 200 градуса фурна (конвекция) и печете, докато температурата във вътрешността на рулото достигне 72 градуса. (90 мин)
20. Извадете рулото и го оставете да почине на дъска за рязане, покрито с фолио. Повишете температурата на фурната на 210 градуса и печете картофите до златисто и хрупкаво отгоре.
21. Междувременно пригответе соса. Загрейте бульона за соса в тенджера до кипене. Смесете царевичното нишесте със сметаната за разбиване и го вмешайте в соса, разбивайки. (5 мин)
22. Варете соса добре няколко минути, подправете със сол, свежомлян пипер и няколко капки карамелен оцветител. (5 мин)
23. Нарежете рулото на филийки, подредете в чиния със сплескани картофи и моркови, а соса сервирайте в купичка. (3 мин)

Публикувано на 2026-10-09

https://fridge.menu/bg/r/stuffed-turkey-breast-with-bacon-75nckl8j

---
Докладвай тази рецепта: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=bg&ref=75nckl8j · Нещо не е наред? Кажи ни — не е нужен профил. Пиши на hello@fridge.menu