# Телешко фрикасе

Рецепта от [Lucas Moreau](https://fridge.menu/bg/u/lucasmoreau)

Нежно телешко в кремообразен сос с моркови, аспержи и грах — семейно ястие за специален обяд.

Порции: 6 · Готвене 45 мин · Месо

Съдържа: глутен, мляко

_Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас._

![AI снимка: Телешко фрикасе](https://image.fridge.menu/adaptations/px6whkbi/c19d212983aafe2f8b8402ec801a30b3121ba76f3099eaa3185358aab807f61a.jpg)

## Продукти

- 1.5 кг телешка плешка
- 2 л Вода
- 100 мл бяло вино
- 1 бр. Лук — нарязан на четири части
- 10 бр. Черен пипер — на зърна
- 10 бр. Копър — стръкчета, свежи
- 2 бр. Дафинов лист
- 4 бр. Магданоз — стръкчета
- 1 ч.л. Сол
- 250 г Моркови — нарязани на кубчета
- 250 г Аспержи
- 150 г Аспержи
- 200 г Грах — свеж
- 50 г Масло
- 4 с.л. Брашно
- 100 мл Сметана за разбиване
- Сол — на вкус
- Черен пипер — на вкус, свежо смлян
- 2 връзка Копър — свеж, нарязан
- 1 кг Картофи

## Стъпки

1. Поставете месото в голяма тенджера и залейте с вода.
2. Доведете до кипене на среден огън, като внимателно отстранявате пяната и примесите от повърхността, за да остане бульонът чист и бистър.
3. Когато водата заври и цялата пяна бъде отстранена, добавете бялото вино, лука, зърната черен пипер, солта и стръкчетата копър.
4. Добавете също влакнестата част на бялите и зелените аспержи, която обикновено се изхвърля; хубавата, годна за ядене част от аспержите оставете настрана за поднасяне и соса.
5. Варете месото под капак на слаб огън 1 час и 30 минути, като периодично отстранявате пяната и примесите. (90 мин)
6. Извадете месото от тенджерата и прецедете бульона през ситно сито в купа, запазвайки бульона.
7. Нарежете сготвеното месо на едри кубчета, като едновременно отрежете сухожилията и мазнината.
8. За соса разтопете маслото в тенджера, вмесете брашното, а след това постепенно, на среден-силен огън, прибавяйте бульона от месото, като непрекъснато бъркате.
9. Добавяйте бульон, докато сосът достигне желаната консистенция.
10. Варете соса 7–10 минути; ако стане твърде гъст, добавете още бульон от месото или вода от картофите. (8 мин)
11. Добавете сметаната за разбиване и подправете добре със сол и черен пипер.
12. Междувременно поставете нарязаните на кубчета моркови в тенджера с кипяща леко подсолена вода и варете 5 минути. (5 мин)
13. Оставете морковите да се отцедят.
14. За телешкото фрикасе добавете морковите, аспержите, граха и месото към соса, затоплете за 1–2 минути, а след това добавете ситно нарязания копър. (2 мин)

Публикувано на 2026-10-09

https://fridge.menu/bg/r/veal-fricassee-px6whkbi

---
Докладвай тази рецепта: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=bg&ref=px6whkbi · Нещо не е наред? Кажи ни — не е нужен профил. Пиши на hello@fridge.menu