AI снимкаВегетариански пролетни рулца
Хрупкави пролетни рулца с пълнеж от зеленчуци, поднесени с ароматен сос и ориз.
Етикетите се определят автоматично според съставките и може да са грешни. Проверете опаковката, ако това е важно за вас.
Продукти
- 300 мл Кисело мляко
- 1 с.л. Джинджифил фино настърган
- 1 скилидка Чесън изцеден
- 1 бр. Лайм фино настъргана кора
- 1 ч.л. Къри средно люто
- 1 ч.л. Кимион смлян
- 1 бр. Лук ситно нарязан
- 2 скилидка Чесън ситно нарязан
- ½ бр. Зелено сърцевидно зеле ситно нарязано
- 2 бр. Моркови едро настъргани
- 1 бр. Тиквичка едро настъргана
- 1 с.л. Соев сос
- 250 г Кори за баница
- Черен пипер прясно смлян
- 3 с.л. Сусамово олио
- 300 мл Ориз басмати
- 500 мл Вода
- 75 г Спанак
- 1 ч.л. Сол
- 20 г Шрирача
- 1 връзка Кориандър пресен
Стъпки
Смесете киселото мляко с джинджифила, чесъна, кората от лайм, къри и кимион и оставете дресинга да отпочине, за да се разгърне вкусът
10 минЗапържете къри и кимион в сух тиган, докато се появи аромат
2 минДобавете олиото, лука, морковите и чесъна и запържете около минута
1 минДобавете зелето и тиквичката и загрейте добре, като бъркате, докато зелето се отпусне
3 минПодправете с прясно смлян черен пипер и соев сос и разбъркайте
1 минОставете да изстине до стайна температура
15 минРазделете корите за баница и нарежете всяка наполовина
2 минНамажете с олио една кора от двете страни
1 минПоставете ивица пълнеж в центъра на корите и завийте краищата около пълнежа като пощенски плик
1 минПодредете върху тава, застлана с хартия за печене, и повторете с останалите кори, докато свърши целият пълнеж
5 минПечете в загрята фурна на 175 градуса (режим вентилатор) 20 минути, или докато станат хрупкави и апетитни
20 минСложете водата, ориза и солта в тенджера, покрийте с капак и доведете до кипене
5 минВарете ориза на слаб огън под капак 10 минути
10 минБързо добавете спанака, отново покрийте с капак и оставете ориза да отпочине още 10 минути
10 минПоднесете ориза в чинии, поръсен с дресинга и сос шрирача. Сервирайте с рулцата, дресинга за потапяне и поръсете с пресен кориандър
2 мин
Печени пролетни рулца с пълнеж от зеле, моркови и тиквичка, увити в кори за баница вместо в оризова хартия — защото в домашната кухня оризова хартия е по-скоро изключение, а кори за баница има във всеки хладилник. Отстрани — ориз басмати със спанак и дресинг от кисело мляко с джинджифил и къри. Три отделни неща, които се събират в чинията в последния момент.
Дали ще се получат, зависи от едно: сухота. Пълнежът трябва да е изпарил влагата си в тигана, преди да влезе в корите — иначе корите омекват и се пукат, вместо да хрупкат във фурната. Второто условие е тънка кора олио от двете страни на всяка кора — то е границата между "хрупкаво" и "суха картонена пръчка".
Няма месо, затова тежестта на вкуса пада върху подправките — джинджифил, чесън, кора от лайм, къри, кимион, соев сос, шрирача. Ако някоя липсва, рулцата стават просто топло зеле в тесто. Затова дресингът и сосовете не са украса — те носят ястието.
Корите за баница тук работят както във всяка българска баница — тънки, сухи, стават хрупкави от сухо горещо печене, не от пържене. Разлика с типичната оризова хартия за пролетни рулца: кората за баница издържа на фурна и не се разпада, но е по-плътна, затова пълнежа режем на ивица, не на дебела купчина — иначе краищата не се затварят плътно и пълнежът изтича при печене.
Зелето, морковите и тиквичката се задушават, не се варят — водата от тиквичката и зелето трябва да излезе в тигана, иначе влажният пълнеж омекотява кората отвътре и рулцата не хрупкат, колкото и дълго да стоят във фурната. Знакът, че зелето е готово — не брои минути, а гледа: листата минават от твърди и лъскави в матови и отпуснати, захапка без съпротива. Тиквичката, ако е прясна, пуска много сок — може да се подсуши леко в сито преди да влезе в тигана, за да не удавите запръжката.
Джинджифилът, чесънът и кората от лайм в дресинга правят това, което прави и чесънът в шопската салата — вдигат остротата на вкуса там, където киселото мляко е плоско. Ако лаймът го няма — лимон върши същата работа, важна е киселинността и ароматното масло в кората, не конкретният плод. Къри и кимион се пържат първо сухи в тиган — така маслата в подправките се освобождават с топлина, преди да влезе олиото; иначе вкусът остава повърхностен, "прашен".
Ориз басмати се готви по класическия метод с капак — до кипене, после слаб огън, после почивка извън котлона. Почивката е задължителна: по време на нея парата довършва готвенето отвътре навън, без да изсуши зърната отгоре. Спанакът влиза в последната минута именно защото не му трябва варене — само топлината на ориза да го омекоти.
Соев сос и шрирача тук не са екзотика за заради екзотика — те дават солта и остротата, които иначе трябва да дойдат от месен бульон. В ястие без месо тежестта на вкуса се носи от подправки, не от мазнина, затова не спестявайте от тях.
Фурната на 175° с вентилатор — циркулиращият въздух изсушава повърхността на корите равномерно, затова стават хрупкави, а не само горещи. Без вентилатор просто обърнете рулцата по средата на печенето, за да хрупкат и отдолу. Количеството стига за четирима като основно ястие — ако е само гарнитура към шопска салата, спокойно разпределете на шестима.