# Salsa Bearnesa

Recepta de [Nora Vasquez](https://fridge.menu/ca/u/noravasquez)

Salsa bearnesa clàssica, cremosa i amb el toc fresc de l'estragó, ideal per acompanyar carns a la planxa.

Racions: 6 · Cocció 40 min · Bàsics

Vegetarià · Conté: llet, ous

_Les etiquetes es calculen automàticament a partir dels ingredients i poden ser incorrectes. Comprova l'envàs si és important per a tu._

![Foto IA: Salsa Bearnesa](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Ingredients

- 4 unitats [Rovell d'ou](https://fridge.menu/ca/i/rovell-d-ou)
- 300 g [Mantega](https://fridge.menu/ca/i/mantega)
- 75 ml [Vi blanc](https://fridge.menu/ca/i/vi-blanc)
- 25 ml [Vinagre de vi blanc](https://fridge.menu/ca/i/vinagre)
- 75 ml [Aigua](https://fridge.menu/ca/i/aigua)
- 1 unitats [Xalota](https://fridge.menu/ca/i/xalota)
- 2 unitats [Estragó](https://fridge.menu/ca/i/estrago) — branquetes
- [Sal](https://fridge.menu/ca/i/sal) — al gust
- [Pebre negre](https://fridge.menu/ca/i/pebre-negre) — al gust
- [Suc de llimona](https://fridge.menu/ca/i/suc-de-llimona) — unes gotes

## Passos

1. Rentem l'estragó amb aigua corrent, separem les fulles i les tallem ben petites.
2. Pelem la xalota i la tallem a trossets.
3. Posem al cassó l'aigua, el vi blanc i el vinagre de vi blanc, i afegim sal i pebre.
4. Afegim la xalota, la meitat de l'estragó i portem a ebullició.
5. Baixem el foc i deixem coure fins que el volum es redueixi aproximadament un terç. (15 min)
6. Retirem del foc, deixem refredar i després colem la infusió amb un colador.
7. En un bol, batem els rovells d'ou, afegint a poc a poc i en fil el líquid colat.
8. Posem el bol sobre un cassó amb aigua bullint i coem al bany maria, remenant contínuament. (10 min)
9. Afegim en fil fi la mantega calenta fosa i batem fins obtenir una textura llisa.
10. Retirem la salsa del foc, ajustem la sal i el pebre, i afegim el suc de llimona i l'estragó.
11. Barregem tots els sabors i servim la salsa a taula.

Publicat el 2026-10-08

https://fridge.menu/ca/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

---
Denuncia aquesta recepta: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=ca&ref=pmwr7van · Hi ha algun problema? Digues-nos-ho — no cal cap compte. Escriu a hello@fridge.menu