# Bearnéská omáčka

Recept od [Nora Vasquez](https://fridge.menu/cs/u/noravasquez)

Klasická francouzská teplá omáčka z vaječných žloutků a másla, dochucená estragonem a šalotkou.

Porce: 6 · Vaření 40 min · Základy

Vegetariánské · Obsahuje: mléko, vejce

_Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu._

![Fotka od AI: Bearnéská omáčka](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Ingredience

- 4 ks [Vaječné žloutky](https://fridge.menu/cs/i/vajecny-zloutek)
- 300 g [Máslo](https://fridge.menu/cs/i/maslo)
- 70 ml [Bílé víno](https://fridge.menu/cs/i/bile-vino)
- 20 ml [Bílý vinný ocet](https://fridge.menu/cs/i/ocet)
- 80 ml [Voda](https://fridge.menu/cs/i/voda)
- 1 ks [Šalotka](https://fridge.menu/cs/i/salotka)
- 2 ks [Estragon](https://fridge.menu/cs/i/estragon) — snítky
- [Sůl](https://fridge.menu/cs/i/sul) — podle chuti
- [Černý pepř](https://fridge.menu/cs/i/cerny-pepr) — podle chuti
- [Citronová šťáva](https://fridge.menu/cs/i/citronova-stava) — pár kapek

## Postup

1. Estragon omyjeme pod tekoucí vodou, otrháme lístky a najemno nasekáme.
2. Šalotku oloupeme a nakrájíme na kousky.
3. Do rendlíku nalijeme vodu, bílé víno a bílý vinný ocet, přidáme sůl a pepř.
4. Přidáme šalotku, polovinu estragonu a přivedeme k varu.
5. Ztlumíme plamen a vaříme, dokud se objem nezmenší přibližně o třetinu.
6. Odstavíme z plotny, necháme vychladnout a poté nálev scedíme přes sítko.
7. V míse ušleháme vaječné žloutky a postupně tenkým pramínkem přiléváme scezenou tekutinu.
8. Misku postavíme na hrnec s vroucí vodou a za stálého míchání šleháme nad vodní lázní.
9. Tenkým pramínkem přidáváme horké rozpuštěné máslo a šleháme do hladké konzistence.
10. Omáčku stáhneme z plotny, dochutíme solí a pepřem a přidáme citronovou šťávu s estragonem.
11. Omáčku dobře promícháme a hned podáváme.

Publikováno 2026-10-08

https://fridge.menu/cs/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

---
Nahlásit tento recept: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=cs&ref=pmwr7van · Něco není v pořádku? Dejte nám vědět — bez nutnosti účtu. Napište na hello@fridge.menu