# Sauce béarnaise

Opskrift af [Nora Vasquez](https://fridge.menu/da/u/noravasquez)

En klassisk fransk smørsauce med estragon, skalotteløg og hvidvinseddike – perfekt til oksesteak.

Portioner: 6 · Tilberedning 40 min · Grundopskrifter

Vegetarisk · Indeholder: mælk, æg

_Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig._

![AI-foto: Sauce béarnaise](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Ingredienser

- 4 stk [Æggeblommer](https://fridge.menu/da/i/aeggeblomme)
- 300 g [Smør](https://fridge.menu/da/i/smoer)
- 75 ml [Hvidvin](https://fridge.menu/da/i/hvidvin)
- 25 ml [Hvidvinseddike](https://fridge.menu/da/i/eddike)
- 75 ml [Vand](https://fridge.menu/da/i/vand)
- 1 stk [Skalotteløg](https://fridge.menu/da/i/skalotteloeg)
- 2 bundt [Estragon](https://fridge.menu/da/i/estragon)
- [Salt](https://fridge.menu/da/i/salt) — efter smag
- [Sort peber](https://fridge.menu/da/i/sort-peber) — efter smag
- [Citronsaft](https://fridge.menu/da/i/citronsaft) — nogle dråber

## Fremgangsmåde

1. Skyl estragonen under rindende vand, pluk bladene og hak dem fint.
2. Rens skalotteløget og skær det i både.
3. Hæld vand, hvidvin og hvidvinseddike i en gryde, og tilsæt salt og peber.
4. Tilsæt skalotteløg og halvdelen af estragonen, og bring det i kog.
5. Skru ned for varmen, og lad det koge, til mængden er reduceret med cirka en tredjedel.
6. Tag gryden af varmen, lad reduktionen køle af, og si den derefter gennem en sigte.
7. Pisk æggeblommerne i en skål, mens den siede væske tilsættes gradvist i en tynd stråle.
8. Stil skålen over en gryde med kogende vand, og tilbered over vandbad under konstant omrøring.
9. Tilsæt det varme, smeltede smør i en tynd stråle, og pisk til en glat konsistens.
10. Tag saucen af varmen, juster med salt og peber, og tilsæt citronsaft og estragon.
11. Smag til, og server saucen.

Udgivet 2026-10-08

https://fridge.menu/da/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

---
Anmeld denne opskrift: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=da&ref=pmwr7van · Er der noget, der ikke stemmer? Fortæl os det — ingen konto nødvendig. Skriv til hello@fridge.menu