# Aubergine-frikadeller

Opskrift af [Inès Lambert](https://fridge.menu/da/u/ineslambert)

Sprøde frikadeller af auberginepuré med en smeltet kerne af mozzarella, friteret til gylden skorpe.

Portioner: 4 · Forberedelse 20 min · Tilberedning 50 min · Tilbehør

Vegetarisk · Indeholder: gluten, mælk, æg

_Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig._

![AI-foto: Aubergine-frikadeller](https://image.fridge.menu/adaptations/qxvqsnv1/14c5a84e1c0dc09cc520134c5c0be18fcdb2f384a267aaa82b3f26d15d0b1d1d.jpg)

## Ingredienser

- 900 g [Aubergine](https://fridge.menu/da/i/aubergine)
- 150 g [Rasp](https://fridge.menu/da/i/rasp)
- 1 stk [Æg](https://fridge.menu/da/i/aeg)
- 60 g [Parmesan](https://fridge.menu/da/i/parmesan)
- [Timian](https://fridge.menu/da/i/timian) — efter smag
- 80 g [Mozzarella](https://fridge.menu/da/i/mozzarella)
- [Salt](https://fridge.menu/da/i/salt) — efter smag
- [Sort peber](https://fridge.menu/da/i/sort-peber) — efter smag
- [Olivenolie](https://fridge.menu/da/i/olivenolie) — efter smag
- [Rapsolie](https://fridge.menu/da/i/rapsolie) — til friturestegning

## Fremgangsmåde

1. Vask og skræl auberginen med en kartoffelskræller, og skær den derefter i tern.
2. Varm olivenolie på en pande, læg auberginetern i og lad dem simre under låg. (15 min)
3. Hæld auberginen i en blender og blend til en tyk, cremet masse.
4. Hæld massen i en skål, tilsæt æg og rasp.
5. Tilsæt parmesan og timianblade.
6. Tilsæt salt og peber, og rør massen godt sammen.
7. Form frikadellerne: tag en lille smule af massen med en ske, læg en terning mozzarella i midten og form en rund kugle.
8. Vend frikadellerne i rasp.
9. Steg frikadellerne i rigeligt varm rapsolie, og vend dem jævnligt, til de har en gylden skorpe.
10. Læg de færdige frikadeller på et stykke køkkenrulle, så overskydende olie drypper af, og server dem mens de stadig er varme.

## Hvad der blev ændret

Fritureolien er erstattet med Rapsolie, da den passer bedre til danske køkkenvaner.

Udgivet 2026-10-08

https://fridge.menu/da/r/eggplant-patties-qxvqsnv1

---
Anmeld denne opskrift: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=da&ref=qxvqsnv1 · Er der noget, der ikke stemmer? Fortæl os det — ingen konto nødvendig. Skriv til hello@fridge.menu