# Sauce béarnaise

Rezept von [Nora Vasquez](https://fridge.menu/de/u/noravasquez)

Eine klassische französische Buttersauce mit Estragon, Schalotte und Weißweinessig – ideal zu Steak oder Fisch.

Portionen: 6 · Kochzeit 40 Min. · Grundrezepte

Vegetarisch · Enthält: Milch, Eier

_Die Kennzeichnungen werden automatisch aus den Zutaten ermittelt und können fehlerhaft sein. Prüfe im Zweifel die Verpackung._

![KI-Foto: Sauce béarnaise](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Zutaten

- 4 Stk. [Eigelb](https://fridge.menu/de/i/eigelb)
- 300 g [Butter](https://fridge.menu/de/i/butter)
- 70 ml [Weißwein](https://fridge.menu/de/i/weisswein)
- 20 ml [Weißweinessig](https://fridge.menu/de/i/essig)
- 75 ml [Wasser](https://fridge.menu/de/i/wasser)
- 1 Stk. [Schalotte](https://fridge.menu/de/i/schalotte)
- 2 Stk. [Estragon](https://fridge.menu/de/i/estragon) — Zweige
- [Salz](https://fridge.menu/de/i/salz) — nach Geschmack
- [Schwarzer Pfeffer](https://fridge.menu/de/i/schwarzer-pfeffer) — nach Geschmack
- [Zitronensaft](https://fridge.menu/de/i/zitronensaft) — ein paar Tropfen

## Zubereitung

1. Estragon unter fließendem Wasser waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken.
2. Schalotte schälen und in Spalten schneiden.
3. Wasser, Weißwein und Weißweinessig in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schalotte und die Hälfte des Estragons zugeben und zum Kochen bringen.
5. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert ist.
6. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und den Sud durch ein Sieb abseihen.
7. Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und dabei die abgeseihte Flüssigkeit in dünnem Strahl einrühren.
8. Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser setzen und im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen.
9. Die heiße geschmolzene Butter in dünnem Strahl einrühren und zu einer glatten, cremigen Sauce aufschlagen.
10. Sauce vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Zitronensaft sowie Estragon einrühren.
11. Gut vermengen und die Sauce sofort servieren.

Veröffentlicht am 2026-10-09

https://fridge.menu/de/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

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