# Haselnuss-Eis

Rezept von [Ostap Melnyk](https://fridge.menu/de/u/ostapmelnyk)

Cremiges Eis mit geröstetem Haselnussmehl und Milchschokolade – ein feines Dessert für besondere Anlässe.

Portionen: 4 · Vorbereitung 30 Min. · Kochzeit 60 Min. · Desserts

Vegetarisch · Enthält: Milch, Nüsse, Eier

_Die Kennzeichnungen werden automatisch aus den Zutaten ermittelt und können fehlerhaft sein. Prüfe im Zweifel die Verpackung._

![KI-Foto: Haselnuss-Eis](https://image.fridge.menu/adaptations/bxso8780/cb8dd43c2982af4d05403bcdfcbf31f9ff384b46f39a49086c445f44d10e3128.jpg)

## Zutaten

- 75 g [Haselnuss](https://fridge.menu/de/i/haselnuss)
- 400 ml [Milch](https://fridge.menu/de/i/milch)
- 1 Prise [Salz](https://fridge.menu/de/i/salz)
- 5 Stk. [Eigelb](https://fridge.menu/de/i/eigelb)
- 75 g [Zucker](https://fridge.menu/de/i/zucker)
- 300 ml Schlagsahne
- 50 g Vollmilchschokolade

## Zubereitung

1. Die Haselnusskerne im Ofen bei 175°C mit Umluft 10 Minuten rösten, bis die Haut aufreißt. (10 Min.)
2. Die Nüsse in ein sauberes Tuch legen und die Haut vollständig abreiben.
3. Die warmen Haselnusskerne in der Küchenmaschine zu feinem Haselnussmehl mahlen.
4. Haselnussmehl, Milch und Salz in einem Topf langsam unter Rühren auf 90°C erhitzen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung mit dem Stabmixer aufschlagen.
6. Die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel passieren und die Haselnussmilch beiseitestellen.
7. Eigelb mit Zucker zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen.
8. Sahne, Milchschokolade und Haselnussmilch in einem Topf fast zum Kochen bringen.
9. Die heiße Milchmischung langsam unter Rühren in die Eigelbmasse einrühren, dann alles zurück in den Topf geben.
10. Unter Rühren erhitzen, bis die Temperatur genau 80°C erreicht – mit einem Küchenthermometer prüfen.
11. Die Haselnusscreme 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kaltstellen, dann in der Eismaschine bis zur gewünschten Konsistenz schlagen. (60 Min.)
12. Das Eis vor dem Servieren 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. (120 Min.)

Veröffentlicht am 2026-10-08

https://fridge.menu/de/r/hazelnut-ice-cream-bxso8780

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