# Auberginen-Parmigiana nach Palermo-Art

Rezept von [Tomás Ferreira](https://fridge.menu/de/u/tomasferreira)

Gebratene Auberginenscheiben, geschichtet mit Tomatensoße, Basilikum und Hartkäse – eine palermitanische Beilage.

Portionen: 4 · Kochzeit 60 Min. · Beilagen

Vegetarisch · Enthält: Milch

_Die Kennzeichnungen werden automatisch aus den Zutaten ermittelt und können fehlerhaft sein. Prüfe im Zweifel die Verpackung._

![KI-Foto: Auberginen-Parmigiana nach Palermo-Art](https://image.fridge.menu/adaptations/cfykk0a9/9080b0b28e083d0ccc8ff9099f110f181a9f05de22e93c181ee9ef8a0c963df1.jpg)

## Zutaten

- 5 Stk. Aubergine
- 1 l Tomatenpassata
- 1 Stk. [Zwiebel](https://fridge.menu/de/i/zwiebel)
- 1 Bund [Basilikum](https://fridge.menu/de/i/basilikum)
- 100 g [Parmesan](https://fridge.menu/de/i/parmesan) — gerieben
- 1 Prise [Salz](https://fridge.menu/de/i/salz) — nach Geschmack
- 1 Prise [Chilipulver](https://fridge.menu/de/i/chilipulver) — nach Geschmack
- 200 ml [Sonnenblumenöl](https://fridge.menu/de/i/sonnenblumenoel) — zum Braten
- 2 EL [Olivenöl](https://fridge.menu/de/i/olivenoel)

## Zubereitung

1. Auberginen gründlich waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne reichlich Sonnenblumenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten.
3. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropft, und abkühlen lassen.
4. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und goldgelb anbraten.
5. Die Tomatenpassata hinzugießen, mit Salz und Chilipulver nach Geschmack würzen.
6. Die Soße bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen. (30 Min.)
7. Eine große Auflaufform nehmen, unten eine Schicht Soße verteilen, darauf eine Schicht gebratener Auberginen, mit Parmesan bestreuen und ein paar Basilikumblätter darauflegen.
8. Die Schichten in derselben Reihenfolge wiederholen, mindestens drei Schichten bilden.
9. Die Parmigiana vor dem Servieren einige Stunden ziehen lassen für besseren Geschmack.

## Was wurde geändert

Der Hartkäse wurde zu Parmesan präzisiert, und das Bratöl wurde zu Sonnenblumenöl angepasst, da dies hierzulande üblich ist.

Veröffentlicht am 2026-10-07

https://fridge.menu/de/r/name-cfykk0a9

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