# Vollkornbrötchen

Rezept von [Yuki Tanabe](https://fridge.menu/de/u/yukitanabe)

Herzhafte Vollkornbrötchen mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken, über Nacht im Kühlschrank gegangen.

Portionen: 12 · Vorbereitung 30 Min. · Kochzeit 20 Min. · Backen

Vegetarisch · Enthält: Gluten, Eier

_Die Kennzeichnungen werden automatisch aus den Zutaten ermittelt und können fehlerhaft sein. Prüfe im Zweifel die Verpackung._

![KI-Foto: Vollkornbrötchen](https://image.fridge.menu/adaptations/1suggjrt/00e994de6dca4f3ae39c17f74831738d29fb801aa527b07d5727253547d67638.jpg)

## Zutaten

- 10 g [Hefe](https://fridge.menu/de/i/hefe)
- 500 ml [Wasser](https://fridge.menu/de/i/wasser)
- 1 EL [Honig](https://fridge.menu/de/i/honig)
- 50 g [Leinsamen](https://fridge.menu/de/i/leinsamen)
- 50 g [Sonnenblumenkerne](https://fridge.menu/de/i/sonnenblumenkerne)
- 75 g [Haferflocken](https://fridge.menu/de/i/haferflocken)
- 1 TL [Salz](https://fridge.menu/de/i/salz)
- 150 g [Weizenvollkornmehl](https://fridge.menu/de/i/weizenvollkornmehl)
- 325 g [Mehl](https://fridge.menu/de/i/mehl)
- 1 TL [Olivenöl](https://fridge.menu/de/i/olivenoel) — zum Einfetten der Schüssel
- 1 Stk. [Ei](https://fridge.menu/de/i/eier) — verquirlt
- 25 g [Haferflocken](https://fridge.menu/de/i/haferflocken)
- 20 g [Sonnenblumenkerne](https://fridge.menu/de/i/sonnenblumenkerne)

## Zubereitung

1. Die Hefe in der Schüssel im Wasser auflösen.
2. Honig, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Salz, Vollkornmehl und Weizenmehl hinzufügen.
3. Den Teig mit dem Mixer bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit 15 Minuten kneten, bis er weich, elastisch, glatt und gleichmäßig ist. (15 Min.)
4. Den Teig in eine saubere, mit etwas Olivenöl eingefettete Schüssel geben.
5. Den Teig 30 Minuten auf der Arbeitsfläche gehen lassen, dann die Schüssel über Nacht, mindestens 12 Stunden, in den Kühlschrank stellen. (30 Min.)
6. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Teigschaber in Brötchen teilen.
7. Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
8. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Haferflocken und Sonnenblumenkernen bestreuen.
9. Die Brötchen im vorgeheizten Umluftofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. (15 Min.)
10. Danach die Temperatur auf 230 Grad erhöhen und weitere 5–7 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. (6 Min.)

Veröffentlicht am 2026-10-08

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