# Σος Μπεαρνέζ

Συνταγή από [Nora Vasquez](https://fridge.menu/el/u/noravasquez)

Κλασική γαλλική σος με βούτυρο, εστραγκόν και κρόκους αυγών, ιδανική για κρέας και ψάρι.

Μερίδες: 6 · Μαγείρεμα 40 λεπτά · Βασικά

Χορτοφαγικό · Περιέχει: γάλα, αυγά

_Οι ετικέτες προκύπτουν αυτόματα από τα υλικά και ενδέχεται να είναι λανθασμένες. Ελέγξτε τη συσκευασία αν αυτό είναι σημαντικό για εσάς._

![Φωτογραφία AI: Σος Μπεαρνέζ](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Υλικά

- 4 τεμ. [Κρόκος αυγού](https://fridge.menu/el/i/krokos-avgou)
- 300 γρ. [Βούτυρο](https://fridge.menu/el/i/voutyro)
- 75 ml [Λευκό Κρασί](https://fridge.menu/el/i/levko-krasi)
- 25 ml [Ξίδι](https://fridge.menu/el/i/xidi) — ξίδι από λευκό κρασί
- 75 ml [Νερό](https://fridge.menu/el/i/nero)
- 1 τεμ. [Εσαλότ](https://fridge.menu/el/i/esalot)
- 2 τεμ. [Εστραγκόν](https://fridge.menu/el/i/estragkon) — κλωνάρια
- [Αλάτι](https://fridge.menu/el/i/alati) — κατά βούληση
- [Μαύρο πιπέρι](https://fridge.menu/el/i/mavro-piperi) — κατά βούληση
- [Χυμός λεμονιού](https://fridge.menu/el/i/chymos-lemoniou) — λίγες σταγόνες

## Βήματα

1. Πλένουμε το εστραγκόν κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεφυλλίζουμε και ψιλοκόβουμε.
2. Καθαρίζουμε το εσαλότ και το κόβουμε σε φέτες.
3. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, το λευκό κρασί και το ξίδι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
4. Προσθέτουμε το εσαλότ, τη μισή ποσότητα εστραγκόν και φέρνουμε σε βράση.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος περίπου κατά το ένα τρίτο.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και στραγγίζουμε το υγρό μέσα από σήτα.
7. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους αυγών, προσθέτοντας σιγά σιγά το στραγγισμένο υγρό σε λεπτή ροή.
8. Τοποθετούμε το μπολ πάνω από κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρεύουμε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Προσθέτουμε σε λεπτή ροή το ζεστό λιωμένο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να γίνει ομοιογενές.
10. Αποσύρουμε τη σος από τη φωτιά, διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, και προσθέτουμε χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο εστραγκόν.
11. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τη σος στο τραπέζι.

Δημοσιεύτηκε: 2026-10-08

https://fridge.menu/el/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

---
Αναφορά αυτής της συνταγής: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=el&ref=pmwr7van · Κάτι δεν πάει καλά; Πείτε μας — δεν χρειάζεται λογαριασμός. Γράψτε στο hello@fridge.menu