Composition

Composition unknown — our sources do not have it.

Житня мука виготовляється трьох сортів: сіяна, обдирна та обойна. Використовується для випікання житнього хліба. Через дуже малий вміст клейковини для поліпшення піднімання тіста (при використанні дріжджів, а не закваски) в таку муку додають у різних пропорціях пшеничну муку, таким чином отримується житньо-пшеничний хліб. \nОбдирна мука відрізняється від обойної меншим вмістом оболонок і алейронового шару зерна (12–15 % від маси муки), а також вищим ступенем подрібнення. Розмір частинок від 30 до 400 мкм. Колір муки білий з сірим або коричневатим відтінком. Обдирна мука, як і обойна, багата водорозчинними речовинами, але містить менше білка (10–12 %), більше крохмалю (66–68 %). Вміст клітковини в цій муці — 0,9–1,1 %, а зольність муки — 1,2–1,4 %.

As recorded by the source, in Ukrainian.