# Salsa bearnesa

Receta de [Nora Vasquez](https://fridge.menu/es/u/noravasquez)

Salsa bearnesa clásica a base de yemas de huevo y mantequilla, aromatizada con estragón y chalota.

Raciones: 6 · Preparación 15 min · Cocción 40 min · Básicos

Vegetariano · Contiene: leche, huevos

_Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase._

![Foto IA: Salsa bearnesa](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Ingredientes

- 4 uds [Yemas de huevo](https://fridge.menu/es/i/yema-de-huevo)
- 300 g [Mantequilla](https://fridge.menu/es/i/mantequilla)
- 75 ml [Vino blanco](https://fridge.menu/es/i/vino-blanco)
- 25 ml [Vinagre de vino blanco](https://fridge.menu/es/i/vinagre)
- 75 ml [Agua](https://fridge.menu/es/i/agua)
- 1 uds [Chalota](https://fridge.menu/es/i/chalota)
- 2 manojo [Estragón](https://fridge.menu/es/i/estrag-n) — ramitas
- 1 pizca [Sal](https://fridge.menu/es/i/sal) — al gusto
- 1 pizca [Pimienta negra](https://fridge.menu/es/i/pimienta-negra) — al gusto
- 0.5 cdta [Zumo de limón](https://fridge.menu/es/i/jugo-de-lim-n) — unas gotas

## Pasos

1. Lavamos el estragón bajo agua corriente, deshojamos y picamos finamente.
2. Pelamos la chalota y la cortamos en trozos.
3. Vertemos en una cacerola el agua, el vino blanco y el vinagre de vino blanco, añadimos sal y pimienta.
4. Añadimos la chalota, la mitad del estragón y llevamos a ebullición.
5. Bajamos el fuego y cocinamos hasta que el volumen se reduzca aproximadamente un tercio.
6. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y colamos la infusión por un tamiz.
7. En un bol batimos las yemas de huevo, incorporando poco a poco en hilo fino el líquido colado.
8. Colocamos el bol sobre una olla con agua hirviendo y cocinamos al baño maría, removiendo sin parar.
9. Añadimos en hilo fino la mantequilla derretida caliente y batimos hasta obtener una consistencia lisa.
10. Retiramos la salsa del fuego, ajustamos la sal y la pimienta, añadimos el zumo de limón y el estragón restante.
11. Mezclamos bien y servimos la salsa.

Publicado el 2026-10-08

https://fridge.menu/es/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

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