# Asado de ternera con boletus

Receta de [Luca Martelli](https://fridge.menu/es/u/lucamartelli)

Asado de ternera cocinado a fuego lento con boletus frescos y secos, ideal para una comida reconfortante.

Raciones: 8 · Preparación 20 min · Cocción 120 min · Carne

![Foto IA: Asado de ternera con boletus](https://image.fridge.menu/adaptations/fkogdjag/a5bddbdc7c9bc9c5ae96a387cdcf214808c07922346719e9fe82ae6747705c3f.jpg)

## Ingredientes

- 2 kg [Ternera para asar](https://fridge.menu/es/i/ternera-para-asar) — redondo o babilla
- 3-4 uds [Romero](https://fridge.menu/es/i/romero) — ramitas
- 2 diente [Ajo](https://fridge.menu/es/i/ajo)
- [Aceite de oliva](https://fridge.menu/es/i/aceite-de-oliva) — al gusto
- 1 l [Agua](https://fridge.menu/es/i/agua)
- 100 ml [Vino blanco](https://fridge.menu/es/i/vino-blanco)
- 50 g [Boletus secos](https://fridge.menu/es/i/boletus)
- 300 g [Boletus frescos](https://fridge.menu/es/i/boletus)
- [Sal](https://fridge.menu/es/i/sal) — al gusto
- [Pimienta negra](https://fridge.menu/es/i/pimienta-negra) — al gusto

## Pasos

1. Vierte el aceite de oliva en la cazuela, añade el ajo y el romero y caliéntalos a fuego lento para que suelten su aroma.
2. Coloca la ternera y dórala por todos los lados hasta conseguir una costra uniforme.
3. Vierte el vino blanco y deja que se evapore unos minutos. (5 min)
4. Salpimienta la carne y añade agua caliente hasta cubrir la mitad de la carne. Cocina durante unas 2 horas, dando la vuelta cada 30 minutos. (120 min)
5. Limpia los boletus con un paño húmedo, retira la parte leñosa del tallo y los restos de tierra con un cepillo.
6. Corta los boletus en láminas.
7. Remoja los boletus secos en agua tibia durante al menos 30 minutos. (30 min)
8. 30 minutos antes de terminar la cocción del asado, añade los boletus secos alrededor de la carne.
9. Añade los boletus frescos y cocina unos 30 minutos más, dejando que el líquido espese. Punto de cocción: 63 °C en la parte más gruesa. (30 min)
10. Envuelve el asado en papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos. (5 min)
11. Corta el asado en láminas y sirve con los boletus.

Publicado el 2026-10-17

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