# Sauce béarnaise

Recette de [Nora Vasquez](https://fridge.menu/fr/u/noravasquez)

Une sauce béarnaise classique, émulsion de jaunes d'œufs et de beurre parfumée à l'estragon et à l'échalote.

Portions: 6 · Cuisson 40 min · Bases

Végétarien · Contient: lait, œufs

_Les étiquettes sont déterminées automatiquement à partir des ingrédients et peuvent être incorrectes. Vérifiez l'emballage si cela est important pour vous._

![Photo IA: Sauce béarnaise](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Ingrédients

- 4 pièces [Jaunes d'œufs](https://fridge.menu/fr/i/jaune-d-uf)
- 300 g [Beurre](https://fridge.menu/fr/i/beurre)
- 75 ml [Vin blanc](https://fridge.menu/fr/i/vin-blanc)
- 25 ml [Vinaigre de vin blanc](https://fridge.menu/fr/i/vinaigre)
- 75 ml [Eau](https://fridge.menu/fr/i/eau)
- 1 pièces [Échalote](https://fridge.menu/fr/i/chalote)
- 2 pièces [Estragon](https://fridge.menu/fr/i/estragon) — brins
- [Sel](https://fridge.menu/fr/i/sel) — à votre goût
- [Poivre noir](https://fridge.menu/fr/i/poivre-noir) — à votre goût
- [Jus de citron](https://fridge.menu/fr/i/jus-de-citron) — quelques gouttes

## Étapes

1. Rincer l'estragon sous l'eau courante, effeuiller et ciseler finement.
2. Éplucher l'échalote et la couper en quartiers.
3. Verser l'eau, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc dans une casserole, ajouter le sel et le poivre.
4. Ajouter l'échalote, la moitié de l'estragon et porter à ébullition.
5. Baisser le feu et laisser réduire d'environ un tiers.
6. Retirer du feu, laisser refroidir puis filtrer l'infusion à travers une passoire.
7. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs en versant progressivement le liquide filtré en filet.
8. Placer le saladier sur une casserole d'eau frémissante et cuire au bain-marie en remuant sans arrêt.
9. Verser le beurre fondu chaud en filet et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.
10. Retirer la sauce du feu, ajouter le jus de citron et l'estragon restant.
11. Rectifier le sel et le poivre et servir la sauce sans attendre.

## Ce qui a été modifié

Les quantités de vin, de vinaigre et d'eau ont été arrondies .

Publié le 2026-10-09

https://fridge.menu/fr/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

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