# Velouté de betterave

Recette de [Inès Lambert](https://fridge.menu/fr/u/ineslambert)

Un velouté onctueux à la betterave, relevé d'un filet de vinaigre de vin rouge et d'une touche de yaourt.

Portions: 4 · Cuisson 90 min · Soupes

Végétarien · Contient: gluten, lait, fruits à coque

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![Photo IA: Velouté de betterave](https://image.fridge.menu/adaptations/uy2t6fx9/36b086fe6129f2d3559cc8271e990bc4fa465b658977b19afaf5c08ffe6e7bf6.jpg)

## Ingrédients

- 300 g [Betterave](https://fridge.menu/fr/i/betterave)
- 125 ml [Yaourt](https://fridge.menu/fr/i/yaourt)
- 40 g [Farine](https://fridge.menu/fr/i/farine)
- 30 g [Beurre](https://fridge.menu/fr/i/beurre)
- 2 pièces [Carotte](https://fridge.menu/fr/i/carotte)
- 1 pièces [Oignon](https://fridge.menu/fr/i/oignon)
- 1 c. à soupe [Vinaigre de vin rouge](https://fridge.menu/fr/i/vinaigre)
- 1.5 l [Eau](https://fridge.menu/fr/i/eau)
- [Sel](https://fridge.menu/fr/i/sel) — selon le goût
- [Persil](https://fridge.menu/fr/i/persil) — selon le goût
- Croûtons — selon le goût
- [Amandes](https://fridge.menu/fr/i/amande) — grillées, selon le goût

## Étapes

1. Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre à feu doux, puis retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
2. Ajouter progressivement la farine et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
3. Couper la betterave, la carotte et l'oignon en petits dés et les transférer dans une casserole avec le mélange crémeux préparé.
4. Verser 1,5 litre d'eau tiède, ajouter le vinaigre de vin rouge et le sel.
5. Cuire à feu doux environ une heure, en remuant de temps en temps. (60 min)
6. Quand la betterave est tendre, retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
7. Mixer le mélange au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème épaisse.
8. Transférer la soupe dans un bol, ajouter le yaourt et le persil haché.
9. Bien mélanger et servir dans des assiettes creuses avec des croûtons ou des amandes grillées.

Publié le 2026-10-08

https://fridge.menu/fr/r/beet-soup-uy2t6fx9

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