# Croquettes d'aubergine

Recette de [Inès Lambert](https://fridge.menu/fr/u/ineslambert)

De savoureuses croquettes fondantes à l'aubergine, fourrées de mozzarella et frites jusqu'à devenir bien dorées.

Portions: 4 · Cuisson 50 min · Accompagnements

Végétarien · Contient: gluten, lait, œufs

_Les étiquettes sont déterminées automatiquement à partir des ingrédients et peuvent être incorrectes. Vérifiez l'emballage si cela est important pour vous._

![Photo IA: Croquettes d'aubergine](https://image.fridge.menu/adaptations/qxvqsnv1/14c5a84e1c0dc09cc520134c5c0be18fcdb2f384a267aaa82b3f26d15d0b1d1d.jpg)

## Ingrédients

- 900 g [Aubergine](https://fridge.menu/fr/i/aubergine)
- 150 g [Chapelure](https://fridge.menu/fr/i/chapelure)
- 1 pièces [Œufs](https://fridge.menu/fr/i/ufs)
- 60 g [Parmesan](https://fridge.menu/fr/i/parmesan)
- [Thym](https://fridge.menu/fr/i/thym) — à votre goût
- 80 g [Mozzarella](https://fridge.menu/fr/i/mozzarella)
- [Sel](https://fridge.menu/fr/i/sel) — à votre goût
- [Poivre noir](https://fridge.menu/fr/i/poivre-noir) — à votre goût
- [Huile d'olive](https://fridge.menu/fr/i/huile-d-olive) — à votre goût
- [Huile de tournesol](https://fridge.menu/fr/i/huile-de-tournesol) — pour la friture

## Étapes

1. Lavez et épluchez les aubergines à l'économe, puis coupez-les en cubes.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les cubes d'aubergine et laissez mijoter à couvert. (15 min)
3. Transférez les aubergines dans un blender et réduisez-les en une purée épaisse et crémeuse.
4. Versez la préparation dans un bol, ajoutez l'œuf et la chapelure.
5. Ajoutez le parmesan et les feuilles de thym.
6. Salez, poivrez et mélangez bien la préparation.
7. Formez les croquettes : prenez un peu de préparation avec une cuillère, placez un cube de mozzarella au centre et façonnez une boule.
8. Roulez les croquettes dans la chapelure.
9. Faites frire les croquettes dans une grande quantité d'huile de tournesol bien chaude, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
10. Déposez les croquettes cuites sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile, et servez-les encore chaudes.

## Ce qui a été modifié

L'huile de friture a été remplacée par Huile de tournesol, plus courante dans les cuisines françaises.

Publié le 2026-10-08

https://fridge.menu/fr/r/eggplant-patties-qxvqsnv1

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