# Glace à la noisette

Recette de [Ostap Melnyk](https://fridge.menu/fr/u/ostapmelnyk)

Une glace onctueuse à la noisette, préparée à la façon d'une crème anglaise enrichie de chocolat au lait.

Portions: 4 · Préparation 30 min · Cuisson 60 min · Desserts

Végétarien · Contient: lait, fruits à coque, œufs

_Les étiquettes sont déterminées automatiquement à partir des ingrédients et peuvent être incorrectes. Vérifiez l'emballage si cela est important pour vous._

![Photo IA: Glace à la noisette](https://image.fridge.menu/adaptations/bxso8780/cb8dd43c2982af4d05403bcdfcbf31f9ff384b46f39a49086c445f44d10e3128.jpg)

## Ingrédients

- 75 g [Noisette](https://fridge.menu/fr/i/noisette)
- 400 ml [Lait](https://fridge.menu/fr/i/lait)
- 1 pincée [Sel](https://fridge.menu/fr/i/sel)
- 5 pièces [Jaune d'œuf](https://fridge.menu/fr/i/jaune-d-uf)
- 75 g [Sucre](https://fridge.menu/fr/i/sucre)
- 300 ml [Crème fleurette](https://fridge.menu/fr/i/cr-me-fleurette)
- 50 g Chocolat au lait

## Étapes

1. Faites torréfier les noisettes au four à 175°C en mode chaleur tournante pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la peau craquèle. (10 min)
2. Mettez les noisettes dans un torchon propre et frottez pour retirer complètement la peau.
3. Mixez les noisettes encore tièdes au robot culinaire jusqu'à obtenir une farine de noisette fine.
4. Faites chauffer doucement la farine de noisette, le lait et le sel dans une casserole jusqu'à 90°C, en remuant.
5. Retirez la casserole du feu et mixez le mélange au mixeur plongeant.
6. Filtrez le mélange à travers une passoire fine dans un bol et réservez le lait de noisette.
7. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
8. Faites chauffer la crème, le chocolat au lait et le lait de noisette dans une casserole presque jusqu'à ébullition.
9. Versez lentement le mélange chaud sur la masse aux œufs en remuant, puis reversez le tout dans la casserole.
10. Faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la température atteigne exactement 80°C — mesurez avec un thermomètre de cuisine.
11. Mettez la crème de noisette au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute la nuit, puis turbinez en sorbetière jusqu'à la consistance souhaitée. (60 min)
12. Placez la glace au congélateur pendant 2 heures avant de servir. (120 min)

Publié le 2026-10-08

https://fridge.menu/fr/r/hazelnut-ice-cream-bxso8780

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