# Parmigiana d'aubergines à la palermitaine

Recette de [Tomás Ferreira](https://fridge.menu/fr/u/tomasferreira)

Une parmigiana d'aubergines façon Palerme, en couches avec sauce tomate, basilic et fromage.

Portions: 4 · Cuisson 60 min · Accompagnements

Végétarien · Contient: lait

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![Photo IA: Parmigiana d'aubergines à la palermitaine](https://image.fridge.menu/adaptations/cfykk0a9/6ca517f710f5a49ce797e9221104a08a636b8a669ae5626f7852f2c5ff62a4f6.jpg)

## Ingrédients

- 5 pièces [Aubergine](https://fridge.menu/fr/i/aubergine)
- 1 l Passata de tomates
- 1 pièces [Oignon](https://fridge.menu/fr/i/oignon)
- [Basilic](https://fridge.menu/fr/i/basilic)
- [Fromage à pâte dure](https://fridge.menu/fr/i/fromage-p-te-dure)
- [Sel](https://fridge.menu/fr/i/sel)
- [Piment en poudre](https://fridge.menu/fr/i/piment-en-poudre)
- [Huile de tournesol](https://fridge.menu/fr/i/huile-v-g-tale)
- [Huile d'olive](https://fridge.menu/fr/i/huile-d-olive)

## Étapes

1. Laver soigneusement les aubergines, couper les extrémités et les trancher finement dans le sens de la longueur, en tranches régulières.
2. Faire chauffer beaucoup d'huile de tournesol dans une poêle et faire dorer les tranches d'aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
3. Déposer les tranches sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, et laisser refroidir.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à coloration dorée.
5. Verser la passata de tomates, ajouter du sel et du piment en poudre selon le goût.
6. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant au moins 30 minutes. (30 min)
7. Prendre un grand plat à gratin et déposer au fond une couche de sauce, puis une couche d'aubergines frites, parsemer de fromage à pâte dure et disposer quelques feuilles de basilic.
8. Répéter les couches dans le même ordre, en formant au moins trois couches.
9. Laisser reposer la parmigiana quelques heures avant de servir pour un meilleur goût.

Publié le 2026-10-07

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