# Brioches citrouilles pour Halloween

Recette de [Marta Kowalczyk](https://fridge.menu/fr/u/martakowal)

Des petites brioches en forme de citrouille, idéales pour Halloween, à la pâte de courge et parfumées à la cardamome.

Portions: 14 · Préparation 30 min · Cuisson 27 min · Pâtisserie

Végétarien · Contient: gluten, lait, œufs

_Les étiquettes sont déterminées automatiquement à partir des ingrédients et peuvent être incorrectes. Vérifiez l'emballage si cela est important pour vous._

![Photo IA: Brioches citrouilles pour Halloween](https://image.fridge.menu/adaptations/nyoex84f/f9307dcfd2b5520097471368e76c5d95843cc0b4c1403e9d7b52721d62e0b2db.jpg)

## Ingrédients

- 200 g [Citrouille](https://fridge.menu/fr/i/citrouille) — coupée en cubes
- 100 ml [Lait](https://fridge.menu/fr/i/lait) — à température ambiante
- 20 g [Levure de boulanger](https://fridge.menu/fr/i/levure-de-boulanger)
- 1 c. à café [Cardamome](https://fridge.menu/fr/i/cardamome) — moulue
- 2 pièces [Œufs](https://fridge.menu/fr/i/ufs)
- 50 g [Sucre](https://fridge.menu/fr/i/sucre)
- 10 g [Sel](https://fridge.menu/fr/i/sel)
- 50 g [Farine complète](https://fridge.menu/fr/i/farine-compl-te)
- 60 g [Beurre](https://fridge.menu/fr/i/beurre) — mou, à température ambiante
- 500 g [Farine](https://fridge.menu/fr/i/farine)
- 1 pièces [Œuf](https://fridge.menu/fr/i/ufs) — battu pour dorer
- 2 pièces Racine de réglisse — coupée en petits morceaux pour les tiges

## Étapes

1. Mettez la citrouille coupée en cubes dans une casserole d'eau avec couvercle, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes. (10 min)
2. Égouttez l'eau et réduisez la citrouille en purée épaisse et crémeuse, placez au congélateur pour refroidir complètement avant de l'ajouter à la pâte.
3. Délayez la levure dans le lait, ajoutez la cardamome, les œufs, le sucre, le sel et la farine complète, mélangez bien.
4. Ajoutez la moitié de la farine de blé et incorporez le beurre mou à la pâte lorsqu'elle devient homogène.
5. Ajoutez la purée de citrouille refroidie et incorporez progressivement le reste de la farine, pétrissez la pâte à vitesse lente pendant 10 minutes. (10 min)
6. Transférez la pâte dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez lever 1h30. (90 min)
7. Déposez la pâte sur une surface farinée, divisez-la et formez des boules rondes.
8. Disposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 15 minutes sans couvrir. (15 min)
9. Entourez délicatement chaque boule de ficelle de cuisine pour former un motif en forme de roue.
10. Laissez reposer les brioches sur la plaque 30 minutes, couvertes d'un torchon. (30 min)
11. Dorez les brioches avec l'œuf battu et faites cuire dans un four préchauffé en mode chaleur tournante à 175°C pendant 16-18 minutes environ. (17 min)
12. Laissez les brioches refroidir un peu sur une grille, retirez délicatement la ficelle, puis insérez une petite racine de réglisse en guise de tige avant de servir.

Publié le 2026-10-07 · Mis à jour le 2026-10-08

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