# Blancs de dinde « maître d'hôtel »

Recette de [Inès Lambert](https://fridge.menu/fr/u/ineslambert)

Des blancs de dinde flambés au cognac, nappés d'une crème légère aux cèpes séchés.

Portions: 2 · Cuisson 30 min · Viande

Contient: gluten, lait

_Les étiquettes sont déterminées automatiquement à partir des ingrédients et peuvent être incorrectes. Vérifiez l'emballage si cela est important pour vous._

![Photo IA: Blancs de dinde « maître d'hôtel »](https://image.fridge.menu/adaptations/72ioxdzs/a29b84becdcef963676f5b63c0d02d1dbd0a6e7fcaac3a05be8d0d2c5ccccecc.jpg)

## Ingrédients

- 4 pièces Blancs de dinde
- 200 ml [Crème fleurette](https://fridge.menu/fr/i/cr-me-fleurette)
- 1 botte [Cèpe](https://fridge.menu/fr/i/c-pe) — séchés
- 30 g [Beurre](https://fridge.menu/fr/i/beurre)
- 30 g [Farine](https://fridge.menu/fr/i/farine)
- 50 ml [Cognac](https://fridge.menu/fr/i/brandy) — ou brandy
- 1 pincée [Sel](https://fridge.menu/fr/i/sel) — selon le goût

## Étapes

1. La veille au soir, couvrir les cèpes séchés d'eau chaude et laisser reposer toute la nuit.
2. Saler les blancs de dinde et les fariner.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les blancs et les saisir rapidement des deux côtés.
4. Ajouter le cognac (ou le brandy) et flamber.
5. Lorsque la flamme s'éteint, retirer les blancs et les déposer sur une assiette.
6. Dans la même poêle, verser un quart de la crème fleurette et les cèpes hachés.
7. Remettre les blancs dans la poêle et cuire environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une crème légère. Cuisson à cœur : 74 °C. (5 min)
8. Servir chaud.

Publié le 2026-10-08

https://fridge.menu/fr/r/turkey-breast-maitre-dhotel-72ioxdzs

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