# Umak bearnaise

Recept: [Nora Vasquez](https://fridge.menu/hr/u/noravasquez)

Klasičan francuski maslačni umak s estragonom, šalotom i vinskim octom, savršen uz steak ili ribu.

Porcije: 6 · Kuhanje 40 min · Osnove

Vegetarijansko · Sadrži: mlijeko, jaja

_Oznake se automatski određuju na temelju sastojaka i mogu biti netočne. Provjerite deklaraciju ako vam je to važno._

![AI fotografija: Umak bearnaise](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Sastojci

- 4 kom [Žumanjak](https://fridge.menu/hr/i/zumanjak)
- 300 g [Maslac](https://fridge.menu/hr/i/maslac)
- 70 ml [Bijelo vino](https://fridge.menu/hr/i/bijelo-vino)
- 25 ml [Bijeli vinski ocat](https://fridge.menu/hr/i/ocat)
- 75 ml [Voda](https://fridge.menu/hr/i/voda)
- 1 kom [Ljutika](https://fridge.menu/hr/i/ljutika)
- 2 kom [Estragon](https://fridge.menu/hr/i/estragon) — grančice
- [Sol](https://fridge.menu/hr/i/sol) — po ukusu
- [Crni papar](https://fridge.menu/hr/i/crni-papar) — po ukusu
- [Limunov sok](https://fridge.menu/hr/i/limunov-sok) — nekoliko kapi

## Koraci

1. Operemo estragon pod mlazom vode, otrgnemo lišće i sitno ga nasjeckamo.
2. Ogulimo ljutiku i nasjeckamo je na komadiće.
3. U lončić ulijemo vodu, bijelo vino i bijeli vinski ocat, dodamo sol i papar.
4. Dodamo ljutiku, polovicu estragona i zakuhamo.
5. Smanjimo vatru i kuhamo dok se tekućina ne reducira za otprilike trećinu.
6. Maknemo s vatre, ostavimo da se ohladi, a zatim procijedimo tekućinu kroz sito.
7. U zdjeli umutimo žumanjke, postupno u tankom mlazu dodajući procijeđenu tekućinu.
8. Zdjelu stavimo na lonac s kipućom vodom i kuhamo na vodenoj kupelji, neprestano miješajući.
9. U tankom mlazu dodamo vruć rastopljeni maslac i mutimo do glatke konzistencije.
10. Maknemo umak s vatre, po potrebi dodamo sol i papar te limunov sok i estragon.
11. Sve dobro promiješamo i poslužimo umak uz jelo.

Objavljeno 2026-10-08

https://fridge.menu/hr/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

---
Prijavi ovaj recept: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=hr&ref=pmwr7van · Nešto nije u redu? Javite nam — nije potreban račun. Pišite na hello@fridge.menu