# Salsa Bernese

Ricetta di [Nora Vasquez](https://fridge.menu/it/u/noravasquez)

Una classica salsa francese a base di burro, uova e dragoncello, perfetta per accompagnare carne e pesce.

Porzioni: 6 · Cottura 40 min · Basi

Vegetariano · Contiene: latte, uova

_Le etichette sono generate automaticamente dagli ingredienti e potrebbero non essere accurate. Controlla la confezione se è importante per te._

![Foto AI: Salsa Bernese](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Ingredienti

- 4 pz [Tuorlo d'uovo](https://fridge.menu/it/i/tuorlo-d-uovo)
- 300 g [Burro](https://fridge.menu/it/i/burro)
- 75 ml [Vino bianco](https://fridge.menu/it/i/vino-bianco)
- 25 ml [Aceto di vino bianco](https://fridge.menu/it/i/aceto)
- 75 ml [Acqua](https://fridge.menu/it/i/acqua)
- 1 pz [Scalogno](https://fridge.menu/it/i/scalogno)
- 2 mazzo [Dragoncello](https://fridge.menu/it/i/dragoncello)
- pizzico [Sale](https://fridge.menu/it/i/sale) — q.b.
- pizzico [Pepe nero](https://fridge.menu/it/i/pepe-nero) — q.b.
- cucchiaino [Succo di limone](https://fridge.menu/it/i/succo-di-limone) — poche gocce

## Procedimento

1. Laviamo il dragoncello sotto l'acqua corrente, stacchiamo le foglioline e le tritiamo finemente.
2. Puliamo lo scalogno e lo tagliamo a pezzetti.
3. Versiamo in un tegamino l'acqua, il vino bianco e l'aceto di vino bianco, aggiungiamo sale e pepe.
4. Aggiungiamo lo scalogno, metà del dragoncello e portiamo a ebollizione.
5. Abbassiamo la fiamma e cuociamo finché il volume non si riduce di circa un terzo.
6. Togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare, poi filtriamo l'infuso con un colino.
7. In una ciotola sbattiamo i tuorli d'uovo, versando a filo il liquido filtrato.
8. Mettiamo la ciotola su una pentola con acqua bollente e cuociamo a bagnomaria, mescolando continuamente.
9. Aggiungiamo a filo il burro fuso caldo e sbattiamo fino a ottenere una consistenza liscia.
10. Togliamo la salsa dal fuoco, aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo il succo di limone e il dragoncello rimasto.
11. Amalgamiamo bene e serviamo la salsa in tavola.

Pubblicato il 2026-10-08

https://fridge.menu/it/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

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