# Polpette di Melanzane

Ricetta di [Inès Lambert](https://fridge.menu/it/u/ineslambert)

Polpette morbide di melanzane con cuore di mozzarella filante, fritte fino a doratura.

Porzioni: 4 · Cottura 50 min · Contorni

Vegetariano · Contiene: glutine, latte, frutta a guscio, uova

_Le etichette sono generate automaticamente dagli ingredienti e potrebbero non essere accurate. Controlla la confezione se è importante per te._

![Foto AI: Polpette di Melanzane](https://image.fridge.menu/adaptations/qxvqsnv1/14c5a84e1c0dc09cc520134c5c0be18fcdb2f384a267aaa82b3f26d15d0b1d1d.jpg)

## Ingredienti

- 900 g [Melanzana](https://fridge.menu/it/i/melanzana)
- 150 g [Pangrattato](https://fridge.menu/it/i/pangrattato)
- 1 pz [Uova](https://fridge.menu/it/i/uova)
- 60 g [Parmigiano](https://fridge.menu/it/i/parmigiano)
- [Timo](https://fridge.menu/it/i/timo) — a piacere
- 80 g [Mozzarella](https://fridge.menu/it/i/mozzarella)
- [Sale](https://fridge.menu/it/i/sale) — a piacere
- [Pepe nero](https://fridge.menu/it/i/pepe-nero) — a piacere
- [Olio d'oliva](https://fridge.menu/it/i/olio-d-oliva) — a piacere
- [Olio di arachidi](https://fridge.menu/it/i/olio-di-arachidi) — per friggere

## Procedimento

1. Laviamo e peliamo le melanzane con un pelapatate, poi le tagliamo a cubetti.
2. Scaldiamo in padella l'olio d'oliva, versiamo i cubetti di melanzana e li stufiamo con il coperchio. (15 min)
3. Trasferiamo le melanzane nel frullatore e le frulliamo fino a ottenere una crema densa.
4. Versiamo la crema in una ciotola, aggiungiamo l'uovo e il pangrattato.
5. Aggiungiamo il parmigiano e le foglioline di timo.
6. Saliamo, pepiamo e mescoliamo bene il composto.
7. Formiamo le polpette: prendiamo con un cucchiaio un po' di composto, al centro mettiamo un cubetto di mozzarella e formiamo la classica forma a palla.
8. Passiamo le polpette nel pangrattato.
9. Friggiamo le polpette in abbondante olio di arachidi bollente, girandole di tanto in tanto, fino a doratura.
10. Appoggiamo le polpette pronte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e serviamo ancora calde.

Pubblicato il 2026-10-08

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