# Parmigiana di Melanzane alla Palermitana

Ricetta di [Tomás Ferreira](https://fridge.menu/it/u/tomasferreira)

La parmigiana di melanzane in stile palermitano, un classico contorno siciliano a strati.

Porzioni: 4 · Cottura 60 min · Contorni

Vegetariano · Contiene: latte

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![Foto AI: Parmigiana di Melanzane alla Palermitana](https://image.fridge.menu/adaptations/cfykk0a9/6ca517f710f5a49ce797e9221104a08a636b8a669ae5626f7852f2c5ff62a4f6.jpg)

## Ingredienti

- 5 pz [Melanzana](https://fridge.menu/it/i/melanzana)
- 1 l Passata di pomodoro
- 1 pz [Cipolla](https://fridge.menu/it/i/cipolla)
- [Basilico](https://fridge.menu/it/i/basilico)
- [Formaggio stagionato](https://fridge.menu/it/i/formaggio-stagionato)
- [Sale](https://fridge.menu/it/i/sale)
- [Peperoncino in polvere](https://fridge.menu/it/i/peperoncino-in-polvere)
- [Olio vegetale](https://fridge.menu/it/i/olio-vegetale)
- [Olio d'oliva](https://fridge.menu/it/i/olio-d-oliva)

## Procedimento

1. Laviamo accuratamente le melanzane, tagliamo le estremità e affettiamole per il lungo in fette sottili e uniformi.
2. In padella scaldiamo abbondante olio vegetale e friggiamo le fette di melanzana da entrambi i lati fino a cottura.
3. Disponiamo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e lasciamo raffreddare.
4. In una pentola scaldiamo l'olio d'oliva, aggiungiamo la cipolla tritata e facciamo soffriggere fino a doratura.
5. Versiamo la passata di pomodoro, aggiungiamo sale e peperoncino in polvere a piacere.
6. Facciamo sobbollire il sugo a fuoco lento per almeno 30 minuti. (30 min)
7. Prendiamo una grande teglia da forno e disponiamo sul fondo uno strato di sugo, sopra uno strato di melanzane fritte, cospargiamo con formaggio stagionato e aggiungiamo qualche foglia di basilico.
8. Ripetiamo gli strati nello stesso ordine, formando almeno tre strati.
9. Lasciamo riposare la parmigiana qualche ora prima di servire per un sapore migliore.

Pubblicato il 2026-10-07

https://fridge.menu/it/r/name-cfykk0a9

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