# Bearnaisesaus

Oppskrift av [Nora Vasquez](https://fridge.menu/nb/u/noravasquez)

En klassisk fransk smørsaus med estragon, perfekt til kjøtt og fisk.

Porsjoner: 6 · Tilberedning 40 min · Grunnoppskrifter

Vegetar · Inneholder: melk, egg

_Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg._

![KI-bilde: Bearnaisesaus](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Ingredienser

- 4 stk [Eggeplommer](https://fridge.menu/nb/i/eggeplomme)
- 300 g [Smør](https://fridge.menu/nb/i/smoer)
- 70 ml [Hvitvin](https://fridge.menu/nb/i/hvitvin)
- 20 ml [Hvitvinseddik](https://fridge.menu/nb/i/eddik)
- 80 ml [Vann](https://fridge.menu/nb/i/vann)
- 1 stk [Sjalottløk](https://fridge.menu/nb/i/sjalottloek)
- 2 bunt [Estragon](https://fridge.menu/nb/i/estragon)
- [Salt](https://fridge.menu/nb/i/salt) — etter smak
- [Sort pepper](https://fridge.menu/nb/i/sort-pepper) — etter smak
- [Sitronsaft](https://fridge.menu/nb/i/sitronsaft) — noen dråper

## Fremgangsmåte

1. Skyll estragonen, plukk av bladene og hakk dem fint.
2. Skrell sjalottløken og finhakk den.
3. Hell vann, hvitvin og hvitvinseddik i en liten kjele, og tilsett salt og pepper.
4. Ha i sjalottløken og halvparten av estragonen, og la det koke opp.
5. Skru ned varmen og la reduksjonen småkoke til den har redusert med omtrent en tredjedel.
6. Ta kjelen av varmen, la reduksjonen trekke og avkjøle seg litt, og sil den gjennom en fin sikt.
7. Visp eggeplommene lett i en bolle mens du tilsetter den silte reduksjonen litt etter litt.
8. Sett bollen over en kjele med lett kokende vann og pisk over vannbad til blandingen tykner, med jevn røring hele tiden.
9. Tilsett det varme, smeltede smøret i en tynn stråle under stadig pisking, til sausen er jevn og glatt.
10. Ta sausen av varmen, smak til med salt og pepper, og rør inn sitronsaft og resten av estragonen.
11. Rør godt sammen og server sausen umiddelbart.

Publisert 2026-10-08

https://fridge.menu/nb/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

---
Rapporter denne oppskriften: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=nb&ref=pmwr7van · Noe som er feil? Si ifra — ingen konto nødvendig. Skriv til hello@fridge.menu