# Sauce béarnaise

Recept van [Nora Vasquez](https://fridge.menu/nl/u/noravasquez)

Een klassieke Franse botersaus met sjalot, dragon en een vleugje citroen, geserveerd bij vlees of vis.

Porties: 6 · Bereidingstijd 40 min · Basis

Vegetarisch · Bevat: melk, eieren

_Labels worden automatisch bepaald op basis van de ingrediënten en kunnen onjuist zijn. Controleer de verpakking als dit voor jou belangrijk is._

![AI-foto: Sauce béarnaise](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Ingrediënten

- 4 stuks [Eidooier](https://fridge.menu/nl/i/eidooier)
- 300 g [Boter](https://fridge.menu/nl/i/boter)
- 75 ml [Witte wijn](https://fridge.menu/nl/i/witte-wijn)
- 25 ml [Witte wijnazijn](https://fridge.menu/nl/i/azijn)
- 75 ml [Water](https://fridge.menu/nl/i/water)
- 1 stuks [Sjalot](https://fridge.menu/nl/i/sjalot)
- 2 bosje [Dragon](https://fridge.menu/nl/i/dragon)
- [Zout](https://fridge.menu/nl/i/zout) — naar smaak
- [Zwarte peper](https://fridge.menu/nl/i/zwarte-peper) — naar smaak
- [Citroensap](https://fridge.menu/nl/i/citroensap) — enkele druppels

## Stappen

1. Was de dragon onder stromend water, pluk de blaadjes en snijd ze fijn.
2. Schil de sjalot en snijd hem in stukjes.
3. Doe water, witte wijn en witte wijnazijn in een steelpan en voeg zout en peper toe.
4. Voeg de sjalot en de helft van de dragon toe en breng aan de kook.
5. Zet het vuur lager en laat inkoken tot het vocht ongeveer een derde minder is. (10 min)
6. Haal van het vuur, laat afkoelen en zeef het aftreksel.
7. Klop de eidooiers in een kom los en voeg het gezeefde vocht er geleidelijk, in een dun straaltje, bij.
8. Zet de kom op een pan met kokend water en klop op het waterbad voortdurend door.
9. Giet de hete gesmolten boter er in een dun straaltje bij en klop tot een gladde saus.
10. Haal de saus van het vuur, breng op smaak met zout en peper en roer er het citroensap en de dragon door.
11. Roer alles goed door en serveer de saus direct.

Gepubliceerd op 2026-10-08

https://fridge.menu/nl/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

---
Dit recept rapporteren: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=nl&ref=pmwr7van · Klopt er iets niet? Laat het ons weten — geen account nodig. Mail naar hello@fridge.menu