# Molho Béarnaise

Receita de [Nora Vasquez](https://fridge.menu/pt/u/noravasquez)

Um molho francês clássico de manteiga, ovos e estragão, perfeito para acompanhar carnes grelhadas.

Doses: 6 · Cozedura 40 min · Básicos

Vegetariano · Contém: leite, ovos

_As etiquetas são calculadas automaticamente a partir dos ingredientes e podem estar erradas. Verifique a embalagem se isso for importante para si._

![Foto IA: Molho Béarnaise](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Ingredientes

- 4 un. [Gema de ovo](https://fridge.menu/pt/i/gema-de-ovo)
- 300 g [Manteiga](https://fridge.menu/pt/i/manteiga)
- 70 ml [Vinho Branco](https://fridge.menu/pt/i/vinho-branco)
- 25 ml [Vinagre](https://fridge.menu/pt/i/vinagre) — vinagre de vinho branco
- 75 ml [Água](https://fridge.menu/pt/i/agua)
- 1 un. [Chalota](https://fridge.menu/pt/i/chalota)
- 2 un. [Estragão](https://fridge.menu/pt/i/estragao) — raminhos
- [Sal](https://fridge.menu/pt/i/sal) — a gosto
- [Pimenta preta](https://fridge.menu/pt/i/pimenta-do-reino) — a gosto
- [Sumo de Limão](https://fridge.menu/pt/i/suco-de-limao) — algumas gotas

## Preparação

1. Lave o estragão em água corrente, retire as folhas e pique-as finamente.
2. Descasque a chalota e corte-a em pedaços.
3. Numa panela pequena, junte a água, o vinho branco e o vinagre, e adicione sal e pimenta.
4. Junte a chalota e metade do estragão e leve a ferver.
5. Reduza o lume e cozinhe até o volume reduzir cerca de um terço.
6. Retire do lume, deixe arrefecer e depois coe o líquido com um passador.
7. Numa tigela, bata as gemas, adicionando aos poucos o líquido coado em fio fino.
8. Coloque a tigela sobre uma panela com água a ferver e cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar.
9. Adicione a manteiga derretida quente em fio fino e bata até obter uma consistência lisa.
10. Retire o molho do lume, ajuste o sal e a pimenta, e adicione o sumo de limão e o estragão restante.
11. Misture bem todos os sabores e sirva o molho à mesa.

Publicado em 2026-10-09

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