Апельсиновый тирамису

8d62922c3e05e8edfd529fce37461cd6 По мотивам классического тирамису можно делать и другие прекрасные десерты. Вот этот, с апельсиновым сиропом и черносмородиновым пюре, получается очень зимним и новогодним, к тому же совсем не приторным. Порционная подача выгодно подчеркивает слоистость тирамису. Яйца в этом рецепте нагреваются при взбивании, поэтому даже те, кто опасается употреблять сырые яйца, могут пробовать спокойно.
at foodclub; 4.1 stars based on 20 reviews
фрукты


969.5 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 ypx14r Смородина черная
фрукты и ягоды
400.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
330.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 1w48njc Маскарпоне
яйца и молочные продукты
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 pkc0kc Апельсины
фрукты и ягоды
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 7t3k77 Апельсиновый ликер (Куантро, Кюрасао, Трипл сек)
алкогольные напитки
50.0 мл
Normal picture 20181104 90 khkt71 Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers)
кондитерские изделия, сладости
150.0 грамм
B7cea3d7636404251578bf25749110e6
  • Смородина черная - 400.0 грамм
  • Сахар-песок - 50.0 грамм

  • Пюре из черной смородины можно использовать готовое, либо измельчить в блендере смородину (можно замороженную) и протереть через сито, чтобы избавиться от семечек. 300 грамм готового пюре доведите до кипения с двумя столовыми ложками сахара. Пюре должно быть кисловатым, не слишком сладким.

    Bda6d01963fc4a2474ac6a0e96f04ea2
  • Яичный белок - 4.0 шт
  • Сахар-песок - 160.0 грамм

  • Яичные белки смешайте с сахаром и взбивайте на средней скорости 4 минуты. Затем поставьте миску на кастрюлю со слабо кипящей водой и продолжайте взбивать еще 4 минуты, пока смесь существенно не увеличится в объеме и не загустеет.

    2091b4d363529067d01e1716c82dc475

    Затем снимите с водяной бани и продолжайте взбивать еще 4 минуты, до остывания меренги. Должна получиться густая устойчивая, плотная пена.

    Fc17edad7a24e8c6c4471ec1fbf943e6
  • Яичный желток - 4.0 шт
  • Сахар-песок - 120.0 грамм

  • Также, на водяной бане, взбейте яичные желтки с сахаром. Масса должна стать светлой и гладкой, а сахар полностью раствориться.

    Efa0ac413340f9db0044823cf00c22d7
  • Маскарпоне - 500.0 грамм

  • Сыр маскарпоне хорошо разомните лопаткой, затем добавьте взбитый желток и размешайте до однородности.

    92c9491d28d99630ed774057339662bf

    Теперь осторожно вмешайте взбитый белок, чтобы получился воздушный нежный крем.

    D0fede062d68a279b1f728462a6912fa
  • Апельсины - 1.0 шт

  • С одного апельсина снимите цедру с помощью мелкой терки.

    Cce17d17a27f2a1fa08cfaba0bf1ed3c
  • Апельсины - 3.0 шт
  • Апельсиновый ликер (Куантро, Кюрасао, Трипл сек) - 50.0 мл

  • Выжмите из апельсинов сок (всего должно быть 500-600 мл сока), добавьте цедру и ликер. Доведите до кипения и остудите.

    9af21748921b3260ad71aca0a328b503
  • Бисквитное печенье (савоярди, lady fingers) - 150.0 грамм

  • Теперь в подходящие бокалы положите ложку крема, затем печенье савоярди, которое нужно быстро окунуть в апельсиновый сироп.

    C8c9501fbf15eab775865370fb735635

    На савоярди положите немного смородинового пюре.

    27fb825e936e16a75bd455c832a5c562

    Чередуйте слои, пока бокал не наполнится. Верхним слоем должен быть крем. Разровняйте его ножом, а сверху присыпьте какао через сито.

    93960af7b56a1c2c8e1b577266ff87c3

    Поставьте десерт в холодильник на несколько часов, затем можно его подавать.