Лагман по-арабски

654ba04e74ba8906e0eebd84f4885520 О лагмане много сказано и много написано. Как замечательно сказал Сталик: "На самом деле, лагман — очень простое блюдо. И, слава Богу, у лагмана нет окаменелого, единственно верного рецепта на все времена. Лагман позволяет безболезненно удалять любые ингредиенты, заменять их другими и... никаких дурацких граммов и минут!" Не хочется повторяться и именно поэтому я хочу показать вам лагман на арабский манер. Это потрясающе вкусное блюдо надо обязательно попробовать, чтобы влюбиться в него навсегда.
at foodclub; 5.0 stars based on 58 reviews
мясо


954.4 ккал/порция, 5 порций,

Для 5 персон

Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
5.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.0 ч.л.
Баранина на косточке 800.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 ohq8qr Томатная паста
сырье и добавки
70.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ueenht Куркума молотая
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 rxdlxc Паприка молотая
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 2krujb Чаман сушеный (пажитник голубой)
зелень и цветы
3.0 грамм
Normal picture 20181104 90 9qn22n Перец чили молотый
овощи
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 18gy0m Картофель
овощи
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 a29anw Перец сладкий красный (паприка)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1s43cqu Помидоры красные
овощи
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ehzisd Морковь
овощи
150.0 грамм
Дайкон 100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
8.0 шт
Da8b522907375f9ec20412c0a94ea037
  • Мука пшеничная - 1000.0 грамм
  • Яйцо куриное - 5.0 шт
  • Соль - 1.0 ч.л.

  • Для теста. Высыпать просеянную муку в миску, вбить в неё яйца, добавить соль и примерно 1 стакан воды.

    6a160d5880c30ee65d5a5fa1191c2375

    Замесить тесто, как на пельмени. Обязательно дать ему полчаса отстояться. Не оставляйте его на столе, так оно заветрится. Лучше всего положить его в пакет.

    5ce8a451493f95d1ac15a22bb714c5a6
  • Баранина на косточке - 800.0 грамм

  • Мясной соус отличается от уйгурского варианта, арабы не будут класть в него капусту, а вот картофель будет обязательным ингредиентом. А в узбекском лагмане капуста и картофель обычное дело. Итак, баранину нарезать на крупные куски, сложить в кастрюлю или казан.

    Afcdfdad22225111127f0a56009c57ee
  • Лук репчатый (100г) - 4.0 шт

  • Чем больше лука, тем вкуснее будет соус. Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу. Обратите внимание на нарезку! Нарезать только вдоль луковицы, это важно.

    9ba89c9203b4793524fe1940f2b707b8
  • Томатная паста - 70.0 грамм

  • Добавить томатную пасту.

    Edfe067d4c7c1c26d967b808b0739fb6
  • Куркума молотая - 1.0 ч.л.
  • Паприка молотая - 1.0 ч.л.
  • Чаман сушеный (пажитник голубой) - 3.0 грамм
  • Перец чили молотый - 0.5 ч.л.

  • Из специй традиционно используют куркуму, сладкую паприку, острый красный перец и пажитник. В арабском мире пажитник называют "хельба" и считают лечебным зёрнышком.

    4cbdc4ac9648b159cf30ead430b3a23d

    Влейте стакан воды, размешайте и поставьте на огонь. Довести до кипения, переворачивая куски мяса, держать на огне 3-4 минуты. Раньше я не понимала этого шага, считая, лишним воду добавлять в два этапа. Но потом убедилась, что арабки правы, их проверенный временем рецепт надо соблюдать.

    E6eff392125ab61e94bf7718b3688602

    Вот такое мясо у вас должно получиться. Тут оно уже стояло на огне и покипело со специями.

    035431fe9998f03801a2599e68ea6e83

    Теперь можно влить воду (2,5 литра) и варить около часа до полной готовности баранины.

    54f4d6c5046b3d415acd8568b2df7e95
  • Картофель - 300.0 грамм
  • Перец сладкий красный (паприка) - 1.0 шт
  • Помидоры красные - 150.0 грамм

  • Когда мясо будет почти готово, соус будет насыщенным и густым. Добавьте крупно нарезанные овощи - картофель, цветной болгарский перец и половинки помидор.

    0a0d8f3be48e738eb6de9db7c185ee9e
  • Морковь - 150.0 грамм
  • Дайкон - 100.0 грамм
  • Чеснок дольки - 8.0 шт

  • Ещё из овощей рекомендую добавить морковь и дайкон, нарезанные длинными брусочками и чеснок, нарезанный соломкой. Добавьте в соус воды так, чтобы жидкость покрывала овощи. Посолите по вкусу. Варите ещё 20 минут, ориентируясь готовностью картофеля. Важно овощи не переварить! Они должны остаться целыми кусками. Поэтому рекомендую крышку с кастрюли часто не открывать и не мешать :)

    1f390602e5db32f7d9e1ba88c4869c25

    Когда соус будет готов, он должен выглядеть так.

    A0ab4c5859b967e5820aac4304d31458

    Пока готовятся овощи можно заняться лапшой. Тесто вынуть из пакета, разделить на несколько частей. Щедро посыпав мукой раскатать каждый кусок в тонкий пласт, свернуть рулетом и нарезать на слайсы.

    642462b4e19ace146085e0956f4ebd71

    Поступите так с каждым куском теста. Лапша готова к варке.

    D5087eea6b43c91a6aab19249d0e7a5a

    Тесто отваривают в подсоленной воде не больше 1-2 минут после закипания.

    B23e9c22da21e7dc0b3a0d3598061f8c

    Готовый лагман по-арабски разложите по глубоким тарелкам, полейте густым соусом, а сверху выложите куски мяса и овощей. Это реально очень вкусно!