Нежный осенний торт с груша...

D1b54ae5f8442ba2304176e0635a7a6b На самом деле собиралась приготовить кое-что с виноградом, что-то не менее вкусное, чем этот торт, но оставим это грядущим неделям, сейчас же речь пойдет об очень нежном, вкусном и запоминающемся. Я люблю груши, но еще больше я люблю их, когда они отварены в медовом сиропе, тогда они становятся нежными, ароматными и особенными. Именно они напомнили мне об этом потрясающем торте. Итак, очень осенний торт, но в свою очередь очень освежающий. Как основа у меня нежный ореховый бисквит, поверх которого возлегают вышеупомянутые груши прокрытые шоколадом, после чего идёт ванильный баварский крем и медово-шоколадная глазурь, не зеркальная, не люблю я их.
at foodclub; 4.6 stars based on 45 reviews
фрукты


595.5 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 6gni45 Желатин
сырье и добавки
7.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1xl9zzv Мёд
кондитерские изделия, сладости
130.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 35-40%
яйца и молочные продукты
360.0 мл
Normal picture 20181104 90 33ncoa Шоколад горький 70-80% какао
кондитерские изделия, сладости
130.0 грамм
Normal picture 20181104 90 a5t5tm Кокосовое масло
сырье и добавки
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 iul5i4 Груши
фрукты и ягоды
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ksts63 Сахар коричневый
сырье и добавки
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
90.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3rxc50 Грецкий орех
орехи и сухофрукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
120.0 мл
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Ваниль в стручках 0.5 шт
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ubfulw Шоколад молочный
кондитерские изделия, сладости
100.0 грамм
D225bc1e801620febe47773f1dced393
  • Желатин - 4.0 грамм
  • Мёд - 130.0 грамм
  • Сливки 35-40% - 130.0 мл
  • Шоколад горький 70-80% какао - 130.0 грамм
  • Кокосовое масло - 30.0 грамм
  • Груши - 500.0 грамм
  • Сахар коричневый - 30.0 грамм

  • Глазурь нужно приготовить за один день до того как будем печь торт. Все предельно просто, желатин замачиваем в воде. В небольшой кастрюльке смешиваем вместе мед и сливки, ставим на огонь, до кипения не доводим, лишь хорошо разогреваем. Пока масса греется, шоколад рубим ножом на маленькие кусочки. После чего снимаем кастрюльку с огня и добавляем размякший желатин, хорошо перемешиваем. Теперь очередь шоколада, добавляем и мешаем до полной растворимости, в конце добавляем кокосовое масло. За неимением такового, ничего не добавляем. Глазурь мешаем лопаткой, чтобы не образовалось много пузырьков, после чего выливаем в герметический контейнер и даем отдохнуть в холодильнике до следующего дня. Так как торт получается довольно низким, от чего и выглядит милее, для этого рецепта используем очень маленькие груши. Их нужно очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину при этом, стараясь как можно меньше изуродовать грушу. В кастрюлю наливаем воду, кладем мед и сахар, так же добавляем груши и распределяем их по дну кастрюли. Варим груши на среднем огне примерно 30 минут, после чего достаем из сиропа и даем полностью остыть и охладится в холодильнике.

    661dab61d1c07eff94ce959f2a50105f
  • Яйцо куриное - 3.0 шт
  • Сахар (песок) - 70.0 грамм
  • Грецкий орех - 50.0 грамм
  • Мука пшеничная - 40.0 грамм

  • Как и любой другой бисквит этот не исключение и его приготовление начинается с яиц, которые мы взбиваем вместе с сахаром в густую устойчивую пену. Орехи перемалываем в блендере до состояния мелкой крошки и добавляем в яйца, также просеиваем муку и перемешиваем массу силиконовой лопаткой до однородности. Противень застилаем пекарской бумагой, смазываем ее сливочным маслом и посыпаем немного мукой.

    E68ca5d65db3897eb45d416d00664c65

    Бисквитную массу выкладываем на противень и хорошо распределяем лишь на половину поверхности. Выпекаем 10 минут при температуре 200. Из получившегося бисквита вырезаем два круга диаметром 17 см. Для торта нам нужен всего один, второй же можно просто заморозить и использовать при приготовлении другого торта.

    4d89abb764b6b1bfab2e99a90eabed21
  • Молоко - 120.0 мл
  • Яичный желток - 2.0 шт
  • Ваниль в стручках - 0.5 шт
  • Сахар (песок) - 20.0 грамм
  • Сливки 35-40% - 180.0 мл
  • Цедра лимонная тертая - 0.25 ч.л.
  • Сахарная пудра - 30.0 грамм
  • Желатин - 3.0 грамм

  • Итак, груши остывают, тем временем, приступаем к приготовлению баварского крема. А начинается все почти как у заварного крема. Желатин замачиваем в холодной воде. Молоко выливаем в кастрюльку, добавляем лимонную цедру, ванильный стручок и его семена, которые мы предварительно выскоблили, греем. В отдельной посуде желтки растираем с сахаром, когда молоко хорошо разогрелось, начинаем вливать его в желтки маленькими порциями и постоянно помешиваем. Возвращаем все обратно в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Если у вас имеется градусник, то готовим крем, постоянно помешивая до 82 градусов, если же нет, то пока он не загустеет немного, чтобы проверить готовность опускаем ложку в крем, если он равномерно обволакивает поверхность и не расходится разводами, значит готов. Снимаем его с огня и добавляем желатин, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы та касалась его поверхности, и даем остыть до комнатной температуры. Сливки взбиваем вместе с сахарной пудрой до мягких пиков. Остывший крем добавляем в сливки и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.

    7467308836d81252afecfe763831ef1c
  • Шоколад молочный - 100.0 грамм
  • Сливки 35-40% - 50.0 мл

  • Приступаем к сборке торта, для начала приготавливаем ганаш, в кастрюльку наливаем сливки и доводим их до кипения, после чего снимаем с огня и добавляем шоколад, хорошо перемешиваем. Груши достаем из холодильника и хорошо обсушиваем каждую с помощью бумажных полотенец. Затем каждую половинку покрываем ганашем, одну же оставляем без ганаша, она понадобится для украшения. На дно разъёмной формы (18 см) кладем бисквит и поверх его выкладываем пять половинок груш. Заливаем все баварским кремом и ставим в морозилку примерно на 2 часа. При истечении этого времени глазурь немного разогреваем, но не сильно, она должна быть текучей, но не слишком. Торт достаем из формы, предварительно проведя ножом вдоль стенок формы, и поливаем глазурью.

    989aff85f40c4d0ddbb69f65e1fd9027

    Торт достаем из формы, предварительно проведя ножом вдоль стенок формы, и поливаем глазурью.