Тарталетки с кремом франжип...
Сегодня немного потеплело и потеплело у меня на душе, откуда ни возьмись, на меня нахлынуло вдохновение и решимость, что-то испечь. Чтобы начать сезон осенней выпечки не могла не искуситься инжиром и фундуком. Решила приготовить неприлично калорийные тарталетки, с прекрасным ореховым кремом Франжипани, классическим песочным тестом и инжиром.
На самом деле крем Франжипани, делается на основе миндаля, но мне очень нравится с фундуком. Существует много теорий происхождения этого крема, какой верить не знаю. Существует также много вариантов приготовления этого крема, но в одном я уверена точно, что в каждой из них обильно присутствует сливочное масло, яйца, сахар и молотый миндаль, остальные ингредиенты варьируются. Этот крем не используется напрямую, то есть он должен пройти термообработку, а именно быть запечённым в духовке вместе с тартом.
333.75 ккал/порция,
16 порций,
Для 16 персон
|
Молоко
яйца и молочные продукты |
150.0 мл |
|
Сахар-песок
сырье и добавки |
250.0 грамм |
|
Яичный желток
яйца и молочные продукты |
1.0 шт |
|
Крахмал кукурузный
сырье и добавки |
100.0 грамм |
|
Мука пшеничная
мука и мучные изделия |
180.0 грамм |
|
Сливочное масло
яйца и молочные продукты |
250.0 грамм |
|
Яйцо куриное
яйца и молочные продукты |
3.0 шт |
|
Фундук (лесной орех, лещина)
орехи и сухофрукты |
150.0 грамм |
|
Мёд
кондитерские изделия, сладости |
20.0 грамм |
| Инжир свежий (шт.) | 7.0 шт |
Для начала приготавливаем заварной крем и даём ему остыть до комнатной температуры.
Так же приготавливаем тесто и даём ему немного отдохнуть в холодильнике.
Сливочное масло взбиваем вместе с сахаром, пока не посветлеет и не увеличиться в объеме. После чего добавляем одно яйцо (комнатной температуры) и опять взбиваем, когда масло поглотит яйцо, добавляем второе и опять же взбиваем до однородности.
Фундук обжариваем в духовке 10 минут при 180 градусах, после чего даём ему немного остыть и очищаем от кожицы, перетирая между ладоней. Обжаренный фундук перемалываем в блендере до состояния мелкой крошки.
Измельчённый фундук добавляем в маслянно-яичную массу, взбиваем до однородности.
Добавляем остывший заварной крем и в последний раз взбиваем массу. Крем готов.
Про крем ненадолго забываем. В небольшую сковороду кладём сахар и наливаем воду (30мл), ставим на огонь, когда жидкость начнёт кипеть добавляем инжир нарезанный маленькими дольками и готовим так 1 минут, периодически встряхивая сковороду. В конце добавляем мёд и даём ему раствориться. Снимаем с огня.
Песочное тесто достаём из холодильника и немного обминаем его, раскатываем толщиной 3 мм и с помощью самих тарталеток вырезаем тесто, после чего помещаем в формочки и разравниваем. Почти до краёв наполняем кремом и сверху выкладываем инжир.
Выпекаем при 200 градусах 35 минут. Готовые тарталетки можно смазать оставшимся в сковороде инжирным сиропом.