Тарталетки с кремом франжип...

Dsc 07561 Сегодня немного потеплело и потеплело у меня на душе, откуда ни возьмись, на меня нахлынуло вдохновение и решимость, что-то испечь. Чтобы начать сезон осенней выпечки не могла не искуситься инжиром и фундуком. Решила приготовить неприлично калорийные тарталетки, с прекрасным ореховым кремом Франжипани, классическим песочным тестом и инжиром. На самом деле крем Франжипани, делается на основе миндаля, но мне очень нравится с фундуком. Существует много теорий происхождения этого крема, какой верить не знаю. Существует также много вариантов приготовления этого крема, но в одном я уверена точно, что в каждой из них обильно присутствует сливочное масло, яйца, сахар и молотый миндаль, остальные ингредиенты варьируются. Этот крем не используется напрямую, то есть он должен пройти термообработку, а именно быть запечённым в духовке вместе с тартом.
at foodclub; 4.2 stars based on 70 reviews
фрукты


333.75 ккал/порция, 16 порций,

Для 16 персон

Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
150.0 мл
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
180.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
250.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 rxdmfm Фундук (лесной орех, лещина)
орехи и сухофрукты
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1xl9zzv Мёд
кондитерские изделия, сладости
20.0 грамм
Инжир свежий (шт.) 7.0 шт
  • Молоко - 150.0 мл
  • Сахар-песок - 40.0 грамм
  • Яичный желток - 1.0 шт
  • Крахмал кукурузный - 20.0 грамм

  • Для начала приготавливаем заварной крем и даём ему остыть до комнатной температуры.

  • Мука пшеничная - 180.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 80.0 грамм
  • Сливочное масло - 150.0 грамм
  • Сахар-песок - 100.0 грамм
  • Яйцо куриное - 1.0 шт

  • Так же приготавливаем тесто и даём ему немного отдохнуть в холодильнике.

    Dsc 0722
  • Сливочное масло - 100.0 грамм
  • Сахар-песок - 80.0 грамм
  • Яйцо куриное - 2.0 шт

  • Сливочное масло взбиваем вместе с сахаром, пока не посветлеет и не увеличиться в объеме. После чего добавляем одно яйцо (комнатной температуры) и опять взбиваем, когда масло поглотит яйцо, добавляем второе и опять же взбиваем до однородности.

    Dsc 0717
  • Фундук (лесной орех, лещина) - 150.0 грамм

  • Фундук обжариваем в духовке 10 минут при 180 градусах, после чего даём ему немного остыть и очищаем от кожицы, перетирая между ладоней. Обжаренный фундук перемалываем в блендере до состояния мелкой крошки.

    Dsc 0723

    Измельчённый фундук добавляем в маслянно-яичную массу, взбиваем до однородности.

    Dsc 0731

    Добавляем остывший заварной крем и в последний раз взбиваем массу. Крем готов.

    Dsc 0737
  • Сахар-песок - 30.0 грамм
  • Мёд - 20.0 грамм
  • Инжир свежий (шт.) - 7.0 шт

  • Про крем ненадолго забываем. В небольшую сковороду кладём сахар и наливаем воду (30мл), ставим на огонь, когда жидкость начнёт кипеть добавляем инжир нарезанный маленькими дольками и готовим так 1 минут, периодически встряхивая сковороду. В конце добавляем мёд и даём ему раствориться. Снимаем с огня.

    Dsc 0748

    Песочное тесто достаём из холодильника и немного обминаем его, раскатываем толщиной 3 мм и с помощью самих тарталеток вырезаем тесто, после чего помещаем в формочки и разравниваем. Почти до краёв наполняем кремом и сверху выкладываем инжир.

    Dsc 0764

    Выпекаем при 200 градусах 35 минут. Готовые тарталетки можно смазать оставшимся в сковороде инжирным сиропом.