Тарт татен

 tart tatin Тарт татен (tart tatin) — один из самых вкусных классических французских пирогов. Классическая версия с яблоками мне нравится больше всего, особенно если взять сезонные ароматные яблоки, которые, запекаясь в карамели, становятся совершенно умопомрачительными. Встречаются рецепты тарта татен с разными видами теста от рубленого и слоёного до песочного, с разными начинками, но везде один и тот же принцип: во время выпечки начинка находится под тестом, а при подаче пирог переворачивается и сверху оказываются сочные, пропитанные карамелью фрукты, а тесто остается чуть хрустящим и не промокает.
at foodclub; 4.3 stars based on 53 reviews
яблоки


452.625 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
180.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1te6mf9 Яблоки
фрукты и ягоды
1200.0 грамм
 1
  • Сливочное масло - 150.0 грамм
  • Мука пшеничная - 300.0 грамм

  • Холодное масло нарежьте кубиками, сложите в блендер вместе с мукой и измельчите до состояния крошки.

     2
  • Яйцо куриное - 1.0 шт

  • Добавьте яйцо и очень холодную воду, чтобы получилось слепить тесто в комок. Воды может уйти по-разному, лучше добавлять её понемногу, пока тесто не будет нужной консистенции. Обычно уходит около 100мл.

     6

    Готовое тесто сразу же заверните в полиэтилен и уберите в холодильник на полчаса минимум. Не замешивайте его слишком долго, чтобы масло не таяло.

     4
  • Сахар (песок) - 150.0 грамм
  • Сливочное масло - 30.0 грамм

  • Теперь нужно сделать карамель. Для этого надо растопить сахар с добавлением масла и довести его до янтарно-коричневого цвета. Это можно сделать разными способами: либо насыпать сахар прямо в форму и нагревать на плите в ней же, либо приготовить карамель отдельно. Удобно готовить карамель в микроволновой печи. Нужно насыпать сахар в подходящую огнеупорную посуду (неогнеупорная может лопнуть, т.к. у карамели очень высокая температура), добавить 1-2 ст.л. воды и нагревать небольшими интервалами, следя за консистенцией, пока не получится то, что нужно. Готовую карамель перелейте в форму для выпечки и добавьте масло.

     5
  • Яблоки - 1200.0 грамм

  • Яблоки очистите от кожицы и семян, разрежьте на четвертинки и плотно выложите в форму.

     6

    Оставляйте как можно меньше пустоты между яблоками.

     7

    Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 0,5 см.

     8

    Наройте яблоки тестом и с помощью столового ножа или ложки заправьте свободные края между яблоками и бортиками формы.

     9

    Пеките тарт татен в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут до золотистого цвета.

     10

    Готовый пирог немного остудите (минут 10), затем накройте большой тарелкой и быстро переверните, чтобы тарт татен оказался на тарелке яблоками вверх.

     11

    Подавайте пирог тёплым. Тарт татен, как многие яблочные пироги, часто подают со взбитыми сливками или сливочным мороженым.