Julia Child, Reine de Saba ...

Dsc 0488 С того момента, как я приобрела книгу Джулии Чайлд, а было это 5 лет назад, завелась у меня маленькая традиция, а именно готовить, что-то сладенькое из книги в её День Рождения! Сегодня Джулии Чайлд исполнилось бы 102 года. В этот раз мой выбор пал на шоколадно-миндальный торт, который называется "Reine de Saba". Так как лета в этом году, у нас здесь (в Швейцарии) практически нет, то есть температура 11 градусов и через день идёт дождь, то приготовление и поедание такого торта как раз кстати. Это, наверное, мой самый любимый из тортов Джулии, богатый и гармоничный на вкус.
at foodclub; 4.8 stars based on 97 reviews
шоколад


532.75 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Шоколад темный 50-60% какао 215.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b1ws0 Кофе растворимый
сырье и добавки
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
225.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 15xysxc Миндальная мука
крупы и каши
35.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
65.0 грамм
Dsc 0452
  • Шоколад темный 50-60% какао - 115.0 грамм
  • Кофе растворимый - 0.5 ч.л.
  • Сливочное масло - 115.0 грамм
  • Сахар-песок - 130.0 грамм
  • Яичный желток - 3.0 шт

  • А теперь готовим по-указаниям госпожи Чайлд, шоколад и кофе (смешать предварительно с небольшим количеством воды) кладём в небольшую миску и помещаем её поверх небольшой кастрюльки с почти кипящей водой (кастрюльку предварительно снимаем с плиты) и оставляем шоколад таять. Тем временем занимаемся приготовлением других ингредиентов. Сливочное масло (комнатной температуры) взбиваем вместе с сахаром несколько минут, пока масса не посветлеет и не станет воздушной. Добавляем желтки и взбиваем до однородности.

    Dsc 0454
  • Яичный белок - 3.0 шт
  • Соль - 0.25 ч.л.
  • Сахар-песок - 20.0 грамм

  • В отдельной ёмкости взбиваем белки со щепоткой соли, когда они начнут превращаться в белую пену, добавляем 1 ст.л. сахара, взбиваем до мягких пиков. Шоколад (должен быть не горячий) добавляем к масляной смеси и хорошо перемешиваем с помощью лопатки.

    Dsc 0457
  • Миндальная мука - 35.0 грамм

  • Добавляем миндальную муку и пару капель миндального аромата, перемешиваем.

    Dsc 0456

    Теперь добавляем 1/4 взбитых белков и опять же перемешиваем лопаткой.

    Dsc 0459
  • Мука пшеничная - 65.0 грамм

  • Добавляем 1/3 от оставшихся белков и просеиваем 1/3 муки, начинаем перемешивать, после чего добавляем оставшуюся муку и белки ещё в два захода.

    Dsc 0461

    Форму (20 см) смазываем сливочным масло и посыпаем мукой. Выкладываем смесь и хорошо разравниваем поверхность. Выпекаем при 180 градусах, 25-30 минут. Готовый торт должен остывать в форме первые 10 минут, после чего переворачиваем его на решёточку и даём полностью остыть.

    Dsc 0464
  • Шоколад темный 50-60% какао - 100.0 грамм
  • Сливочное масло - 110.0 грамм
  • Кофе растворимый - 0.5 ч.л.

  • Шоколад и кофе (смешаный с 3-мя ст.л. воды) кладём в небольшую миску и помещаем её поверх кастрюльки с почти кипящей водой (кастрюльку предварительно снимаем с плиты) и оставляем шоколад таять примерно 5 минут. Миску с шоколадом снимаем с кастрюльки и начинаем добавлять сливочное масло (комнатной температуры) по одной столовой ложке, убедившись, что оно растворилось, прежде чем добавлять следующую порцию. Миску с готовой глазурью помещаем поверх другой миски со льдом и с помощью венчика взбиваем её, она должна немного посветлеть и загустеть. Остывший торт смазываем глазурь и украшаем по желанию.

    Dsc 0554

    Остывший торт смазываем глазурь и украшаем по желанию.