Schiacciata con l'uva или с...

Dsc 0355 Скоро начнётся сбор винограда, на дорогах буду встречаться небольшие грузовики с полными кузовами винограда, скоро начнут делать вину на маленьком заводе возле замка, давить виноград и превращать в божественный напиток. Хоть сезон винограда только начинается, и стоило, конечно, немного подождать и для начала наестся им вдоволь и потом уже пускать его в выпечку и заготовки, но я всё-таки не удержалась и приготовила Schiacciata all'uva (сладкий итальянский хлеб с виноградом), я жду этого момента весь год, как свой День Рождения. Это сезонная выпечка, которую можно приготовить только в сезон винограда, именно с тем чёрным виноградом, из которого делают вино. Столовый виноград для этого не годится, так же как и зелёный. Идеальный вариант - виноград "Изабелла" чёрный и ароматный или же другие сорта чёрного винного винограда. Родина этого сладкого хлеба - Флоренция, которая в свою очередь славиться выращиванием винограда и прекрасным вином. Готовят его именно в сезон сбора винограда из сорта "Канайоло", который считается малопригодным в виноделии, но идеальным для Schiacciata con l'uva, так как обладает неповторимым вкусом и ароматом. В приготовлении этого хлеба всё предельно просто, а именно тесто дрожжевое, как для пиццы или фокаччи, виноград, сахар оливковое масло. Просто и вкусно.
at foodclub; 4.1 stars based on 64 reviews
мука


221.91666666666666 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Normal picture 20181104 90 1d47bco Дрожжи сухие быстродействующие
сырье и добавки
5.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
400.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1fczzzc Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin)
сырье и добавки
80.0 мл
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 kkf9g3 Виноград темный
фрукты и ягоды
300.0 грамм
Dsc 0336
  • Дрожжи сухие быстродействующие - 5.0 грамм
  • Сахар (песок) - 30.0 грамм

  • Воду (200 мл) смешиваем с дрожжами и сахаром.

    Dsc 0337
  • Мука пшеничная - 400.0 грамм

  • Муку высыпаем в глубокую посуду и проделываем небольшое отверстие посередине, выливаем туда воду с дрожжами и начинаем замешивать тесто, количество воды может колебаться, так как всё зависит от качества используемой муки. Тесто должно получиться мягким.

    Dsc 0338
  • Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) - 40.0 мл

  • Как только все ингредиенты собрались в ком, добавляем оливковое масло и продолжаем вымешивать тесто пока оно полностью не впитаем масло.

    Dsc 0339
  • Соль - 0.5 ч.л.

  • Масло впиталось, а значит, добавляем соль, просто посыпаем ею тесто и вокругстеста, после чего продолжаем вымешивать тесто и собирать соль со стола. Вымешиваем 10 минут, тесто должно стать гладким и эластичным.

    Dsc 0343

    Кладём тесто в посуду в которой мы начинали замес, покрываем плёнкой и даём отдохнуть в тёплом месте примерно 1 час, оно должно увеличиться в объёме два раза.

    Dsc 0345

    Отдохнувшее тесто делим на две части.

    Dsc 0346
  • Виноград темный - 150.0 грамм
  • Сахар (песок) - 35.0 грамм

  • Первый кусок раскатываем, кладём на дно формы (28 см), которую предварительно мы смазали оливковым маслом. Поверх теста выкладываем виноград и посыпаем сахаром.

    Dsc 0348
  • Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) - 40.0 мл

  • Раскатываем второй кусок теста и выкладываем его в форму поверх винограда, смазываем оливковым маслом

    Dsc 0349
  • Виноград темный - 150.0 грамм
  • Сахар (песок) - 35.0 грамм

  • Опять же поверх теста выкладываем оставшийся виноград и посыпаем оставшимся сахаром. Накрываем плёнкой и даём отдохнуть 30 минут, тесто должно "подняться" до краёв формы.

    Dsc 0360

    Выпекаем при температуре 180 градусов 25-30 минут.