Миндальный пирог с абрикосами

 final Из абрикосов получается очень вкусная выпечка, особенно если готовить ее в сезон, когда абрикосы наиболее спелые и ароматные. Абрикосы отлично сочетаются с миндалем, абрикосовую выпечку часто готовят, например, с миндальным кремом на основе растертого миндаля — франжипаном. В этом пироге рассыпчатое и благоухающее миндальное тесто, абрикосы, и сливочно-ореховая заливка, помогающая объединить пирог в гармоничное целое. Одновременно использование заливки вместо франжипана немного уменьшает жирность калорийность пирога. Обратите внимание, что в выпечке многие сорта абрикосов становятся кислее, поэтому берите сладкие сорта. Если таких найти не удалось, можно предварительно карамелизовать половинки абрикосов на сковороде с 20 г масла и парой ложек сахара.
at foodclub; 4.5 stars based on 2 reviews
фрукты


556.625 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
120.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1q11bdt Разрыхлитель теста
сырье и добавки
5.0 грамм
Normal picture 20181104 90 yhmsv2 Миндаль
орехи и сухофрукты
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2f2lgs Соль морская
специи и пряности
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
30.0 мл
Абрикосы 1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 gfy3ks Сливки 20-22%
яйца и молочные продукты
150.0 мл
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 18x53xo Сахарная пудра
сырье и добавки
30.0 грамм
 1
  • Цедра лимонная тертая - 2.0 ч.л.

  • Снимите с лимона цедру (только верхний желтый слой) с помощью мелкой терки. Цедра значительно обогащает вкус и аромат пирога, поэтому не пренебрегайте ею.

     2
  • Сливочное масло - 120.0 грамм

  • Размягченное масло нарежьте кусочками и сложите в миску.

     3
  • Сахар (песок) - 100.0 грамм

  • Добавьте к маслу сахар и цедру, перемешайте до однородности.

     4
  • Яичный желток - 2.0 шт

  • Отделите желтки от белков и добавьте в масляную смесь. Белки никуда не девайте, они еще понадобятся)

     5
  • Мука пшеничная - 200.0 грамм
  • Разрыхлитель теста - 5.0 грамм

  • В большую миску просейте муку с разрыхлителем.

     7
  • Миндаль - 100.0 грамм

  • Миндаль измельчите в блендере с небольшим количеством сахара в “пульсирующем” режиме, чтобы он не слипался. Должна получиться мелкая крошка.

     8
  • Соль морская - 0.25 ч.л.

  • Смешайте половину молотого миндаля (50г) с мукой, добавьте щепотку соли.

     6
  • Молоко - 30.0 мл

  • В сухую смесь добавьте масляную, перемешайте ложкой и добавьте 2 ст.л. молока.

     9

    Быстро замесите тесто, сделайте из него шар и уберите в холодильник на полчаса-час.

     10

    Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пекарской бумаги (так оно не будет крошиться и его легче будет перенести в форму) толщиной 0,5-0,7 см. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой и выложите тесто, сформировав дно и бортики. Уберите форму вместе с тестом в морозилку на 15 минут.

     11
  • Абрикосы - 1000.0 грамм
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм

  • В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Охлажденное тесто наколите вилкой, чтобы оно не вздувалось, смажьте яичным белком и выпекайте 10-12 минут, чтобы оно немного подсохло. Затем присыпьте основу молотым миндалем, выложите на тесто половинки абрикосов срезом вверх и посыпьте сахаром (особенно, если абрикосы с кислинкой).

     12
  • Сливки 20-22% - 150.0 мл
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм
  • Яичный белок - 2.0 шт

  • Сливки слегка взбейте, добавьте загуститель (или столовую ложку кукурузного крахмала), сахар и оставшиеся яичные белки. В конце высыпьте оставшийся миндаль и перемешайте.

     14

    Получившейся смесью полейте абрикосы и допекайте 20-25 минут, чтобы абрикосы запеклись, а крем загустел.

     15
  • Сахарная пудра - 30.0 грамм

  • Готовый пирог густо посыпьте сахарной пудрой.

     16

    Когда пирог остынет, его можно резать а кусочки и подавать. Десерт можно дополнить сливочным ванильным мороженым или взбитыми сливками.