Капкейки с двойным кремом. ...

Dsc 0551 2 Эти маленькие нарядны кексики украшенные наприличным количеством сладкого воздушного крема, не могут оставить равнодушными никого, особенно меня. Мало того они спасители, в той ситуации, когда не знаешь какой торт приготовить. Ведь даже сделав самые простые капкейки и проявив немного фантазии, вы обеспечиваете себе успех среди гостей. Я люблю разные виды капкейков, но в этот раз решила сделать бананово-шоколадные, мне кажется таким образом они получаются очень гармоничные по вкусы . Ведь банан и шоколад это друзья, которые образует идеальный союз в облике капкейка.
at foodclub; 5.0 stars based on 91 reviews
мука


366.75 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
210.0 мл
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 35-40%
яйца и молочные продукты
140.0 мл
Ваниль в стручках 0.5 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
210.0 грамм
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
20.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 6gni45 Желатин
сырье и добавки
3.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1bmu6wv Бананы
фрукты и ягоды
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1gxgnts Лимонный сок
безалкогольные напитки
40.0 мл
Шоколад темный 50-60% какао 160.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
120.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
160.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1q11bdt Разрыхлитель теста
сырье и добавки
8.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
0.5 ч.л.
Dsc 0947
  • Молоко - 170.0 мл
  • Сливки 35-40% - 70.0 мл
  • Ваниль в стручках - 0.5 шт
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 20.0 грамм

  • Пирог начинается с заварного крема, поэтому ванильный стручок разрезаем вдоль и выскабливаем все семена. Молоко и сметану выливаем в кастрюлю с двойным дном и кладём туда семена ванили и сам стручок. Ставим на средний огонь и хорошо разогреваем, оно не должно доходить до кипения. Пока всё греется, в отдельную емкость кладём сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем их венчиком, таким образом сахар разобьёт комочки, которые имеются в крахмале.

    Dsc 0949
  • Яичный желток - 2.0 шт

  • К крахмалу добавляем желтки и растираем массу до однородного состояния. Вливаем горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешиваем венчиком.

    Dsc 0951

    Всю получившуюся массу процеживаем обратно в кастрюльку, где было молоко.

    Dsc 0953
  • Желатин - 3.0 грамм

  • Ставим на малый огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел и венчиком чтобы разбить комки. Крем готов когда загустел и вы видите, как на поверхность вырвался первый пузырёк указывающий на кипения, снимаем с огня. Очень важно, чтобы крем долго не готовился и не кипел, тогда он может приобрести неприятный яичный вкус, а так же нарушится структура крема. В горячий крем добавляем желатин, предварительно замоченный в воде.

    Dsc 0531
  • Бананы - 1.0 шт
  • Сахар (песок) - 20.0 грамм
  • Лимонный сок - 40.0 мл

  • 1/3 от общей массы помещаем в стакан для блендера, нарезаем туда банан (80г) кладём сахар и лимонный сок и пюрируем од однородности. Выливаем банановый крем в глубокую тарелку, накрываем пищевой плёнкой, так чтобы та касалась поверхности крема и ставим в холодильник.

    Dsc 0530
  • Шоколад темный 50-60% какао - 160.0 грамм

  • В оставшиеся две трети крема добавляем шоколад, мешаем пока тот на рестворится. И эту часть покрываем плёнкой и ставим в холодильник остывать.

    Dsc 0533
  • Сливочное масло - 120.0 грамм
  • Яйцо куриное - 3.0 шт
  • Сахар (песок) - 140.0 грамм
  • Мука пшеничная - 160.0 грамм
  • Разрыхлитель теста - 8.0 грамм
  • Цедра лимонная тертая - 0.5 ч.л.

  • Здесь нужно топлёное масло, но оно ни в коем случае не должно быть горячим. Поэтому вот мой совет: ставим сковороду на огонь, она должна хорошо разогрется, но гореть. Снимаем сковороду с огня и кладём сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками и вот так оставляем его, оно само по себе растает и, пока мы подготавливаем другие ингредиенты, обретёт нужную температуру. Яйца взбиваем с сахаром и лимонной цедрой в пену, но она не должна быть такая густая как у бисквита, а немного жиже. В яичную массу просеиваем муку вместе с разрыхлителем и перемешиваем силиконовой лопаткой, движением сверху вниз.

    Dsc 0534
  • Молоко - 40.0 мл

  • Топлёное сливочное масло добавляем в яйца и перемешиваем. После чего добавляем молоко и опять же хорошо перемешиваем.

    Dsc 0535

    Тесто разливаем по формочкам, всего должно получиться 12 капкейков. Расстояние от краёв до теста должно быить 1 см. Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30 минут.

    Dsc 0542

    Когда капкейки остынут, проделываем в них отверстия и заполняем их банановым кремом, который покорно ожидает своего часа в холодильнике.

    Dsc 0543
  • Сливки 35-40% - 70.0 мл

  • Сливки взбиваем до твердых пиков и смешиваем их остывшим шоколадным кремом. Помещаем крем в кондитерский мешок. Крем на этом этапе ещё довольно жидкий, поэтому существуют два варианта: украсить капкейки ещё жидким кремом или положить кодитерский мешок с кремом в холодильник и подождать пока крем не застынет и потом украсить капкейки.

    Dsc 0573

    Капкейки в разрезе.