Американский пирог на италь...

Dsc 0518 Обычно персики долго у нас не лежат и мы поглощаем их с завидной скоростью. В этот раз же я решила пожертвовать парочкой или даже больше и сделать такой вот пирог, а точнее american pie с начинкой из персиков на итальянский манер. Прожив немало лет в Италии и в каком то смысле "итальянизировавшись", сама того не желая, думаю как итальянцы и делаю как они, а именно при мысли о персиковом десерте на ум неизменно приходят амаретти, как идеальное сочетание - это как яблоки+корица или груша+ваниль, наверное у каждого фрукта есть друг-ингредиент, который беспроигрышно подчеркивает его самый гурманские качества. В Италии - это комбинация персик и амаретти. Это классика, с которой я породнилась. И так как классический вариант пирога, то есть яблочный мне кажется до боли осенним, поэтому я решила сделать летнюю версию очень итальянскую и богатую вкусом.
at foodclub; 4.2 stars based on 77 reviews
фрукты


787.75 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 d79ay9 Персики
фрукты и ягоды
7.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
145.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
180.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 15qef3p Сода пищевая
сырье и добавки
0.5 грамм
Normal picture 20181104 90 424n7q Сухари панировочные
сырье и добавки
3.0 с.л.
Миндальное печенье (амаретти) 50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
20.0 мл
Dsc 0498
  • Персики - 7.0 шт
  • Сахар (песок) - 80.0 грамм
  • Мука пшеничная - 280.0 грамм
  • Сливочное масло - 180.0 грамм

  • Самое первое, что нужно сделать - нарезать персики небольшими кусочками смешать с сахаром и дать постоять так минут сорок, чтобы персики потеряли немного своей жидкости, это нужно сделать чтобы начинка у пирога не получилась слищком жидкой. Муку и сливочное масло (очень холодное) растираем вместе, пока масса не станет похожей на крошку.

    Dsc 0499
  • Сахар (песок) - 50.0 грамм
  • Соль - 0.3333333333333333 ч.л.
  • Сода пищевая - 0.5 грамм

  • Теперь добавляем сахар, соль и соду, хорошо перемешиваем, после чего добавляем ложка за ложкой очень холодную воду и замешиваем мягое тесто. Оно не обязательно должно получиться однородным, а лишь собраться вместе. Заворачиваем тесто в плёнку и даём отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут.

    Dsc 0501
  • Сухари панировочные - 3.0 с.л.

  • От отдохнувшего тесто отрезаем кусок величиной примерно две трети и раскатываем его толщиной 3 мм, укладываем его в форму (22 см) смазаную маслом и посыпаем панировачными сухарями.

    Dsc 0503
  • Мука пшеничная - 20.0 грамм
  • Миндальное печенье (амаретти) - 50.0 грамм

  • Персики помещаем в дуршлаг и даём жидкости стечь. К персикам добавляем муку и измельчённые амаретти, достаточно раздавить их руками. Перемешиваем и начинка готова.

    Dsc 0504
  • Молоко - 20.0 мл
  • Сахар (песок) - 15.0 грамм

  • Выкладываем начинку в форму с тестом. Второй маленький кусок теста раскатываем примерно 2 мм толщиной, вырезаем полоски шириной 1 см и украшаем ими пирог, края слипляем вилкой и излишки теста обрезаем ножом, поверхность смазываем молоком и посыпаем сахаром.

    Dsc 0529

    Выпекаем в нижней части духовки, первые 5 минут при температуре 200 градусов, после чего снижаем температуру до 170 градусов и выпекаем ещё 35 минут.