Холодный свекольный суп

 svekolnik holodniy В книге «О вкусной и здоровой пище» суп по очень похожему рецепту называется «Суп-холодец». По сути это что-то вроде гибрида холодного свекольника и окрошки на квасе. В рецепте свекольного супа используется молодая свекла вместе с ботвой, свежие молодые овощи и вареные яйца. В качестве жидкости выступает смесь холодного свекольного отвара и кваса. Здесь лучше использовать кислый квас, потому что сладкий свекольный отвар будет его отлично уравновешивать.
at foodclub; 4.4 stars based on 37 reviews
овощи


262.5 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 hfx5e7 Свёкла
овощи
500.0 грамм
Normal picture 20181104 90 blxlyk Редис красный
овощи
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 6g51y8 Огурцы
овощи
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 gn1mai Лук зеленый
зелень и цветы
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
7.0 шт
Normal picture 20181104 90 1obpfrk Квас хлебный
безалкогольные напитки
1000.0 мл
Normal picture 20181104 90 1607jtk Сметана
яйца и молочные продукты
200.0 грамм
 1
  • Свёкла - 500.0 грамм
  • Редис красный - 200.0 грамм
  • Огурцы - 200.0 грамм
  • Лук зеленый - 100.0 грамм

  • Молодые овощи тщательно вымойте. Особенно уделите внимание свёкле, потому что варится она вместе с кожицей, а отвар затем используется в качестве жидкости в супе.

     2
  • Соль - 1.0 ч.л.
  • Яйцо куриное - 7.0 шт

  • Свекольную ботву нарежьте и залейте на пару минут кипятком, чтобы она стала чуть мягче. Слейте воду. Корнеплоды залейте водой, чтобы она покрыла их, посолите и варите до мягкости. Отдельно сварите яйца вкрутую: залейте водой, доведите до кипения, затем уберите с огня и подержите в горячей воде 10 минут.

     3

    Вареную свёклу очистите и нарежьте довольно мелкими кубиками.

     4

    В просторную миску сложите нарезанную свёклу, туда же тонко нарежьте молодую редиску вместе с ботвой.

     5

    Сваренные и охлажденные яйца тоже нарежьте, но оставьте ненарезанными по 1/2 яйца на каждую порцию — для подачи.

     6

    В завершение добавьте нарезанные кубиками огурцы и зеленый лук. Лук можно слегка растолочь с щепоткой соли.

     7

    Перемешайте и храните заготовку в таком виде до подачи (в прохладном месте). Свекольный отвар охладите и сохраните.

     8
  • Квас хлебный - 1000.0 мл
  • Сметана - 200.0 грамм

  • При подаче положите в каждую тарелку овощную смесь и залейте её холодным свекольным отваром и квасом. Украсьте половинкой яйца и сметаной.