Шоколадное парфе с корицей ...

Dsc 0292 И если даже лето на дворе, это не повод забывать про шоколад! Несомненно, в эту пору не хочется употреблять его в таких же количествах и в форме питательных тортов, как и зимой, но в виде мороженого, шоколаду трудно отказать и летом. Хоть в этом рецепте речь не пойдёт о мороженом, а о его не менее достойном родственнике "Парфе". Для приготовления мороженого дома нужно иметь мороженицу, да, и пару других малознакомых ингредиентов. Значит, не усложняем себе жизнь, берём в руки миксер и начинаем делать парфе. Всё предельно просто: нужно лишь немного повзбивать немного там и тут, что-то с чем-то перемешать и всё это заморозить. Это в том случае если вы решили сделать только парфе, без шоколадного бисквита и потрясающих черешен в сиропе и идеии ароматизировать парфе корицей. Если же всё-таки решили сделать, как я превратить парфе в некое подобие торта, тогда одним миксером трудно будет обойтись.
at foodclub; 5.0 stars based on 29 reviews
шоколад


562.1666666666666 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Normal picture 20181104 90 1tlei0o Черешня
фрукты и ягоды
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
540.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1elm3n6 Лимоны
фрукты и ягоды
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1xl9zzv Мёд
кондитерские изделия, сладости
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 33ncoa Шоколад горький 70-80% какао
кондитерские изделия, сладости
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ut2cuu Какао-порошок
сырье и добавки
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ubfulw Шоколад молочный
кондитерские изделия, сладости
50.0 грамм
Корица молотая 0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 35-40%
яйца и молочные продукты
300.0 мл
Dsc 0269
  • Черешня - 300.0 грамм
  • Сахар (песок) - 340.0 грамм
  • Лимоны - 1.0 шт

  • Удаляем косточки из черешни. В кастрюльку кладём сахар, наливаем воду (150мл), вижимаем сок из лимона и кладём черешни. Ставим кастрюльку на огонь и доводим до кипения, кипятим пару минут и снимаем с огня. Даём полностью остыть при комнотной температуре. Когда черешни остыли ставим их снова на огонь и доводим до кипения, после чего кипятим пару минут, опять же снимаем с огня и оставляем настаиваться всю ночь (вне холодильника).

    Dsc 0270
  • Сливочное масло - 50.0 грамм
  • Сахар (песок) - 80.0 грамм
  • Мёд - 10.0 грамм
  • Шоколад горький 70-80% какао - 50.0 грамм
  • Яичный желток - 3.0 шт
  • Яичный белок - 2.0 шт
  • Мука пшеничная - 40.0 грамм
  • Какао-порошок - 10.0 грамм

  • Приготавливаем бисквит, как описано в этом рецепте http://www.foodclub.ru/detail/60227/ У остывшего бисквита срезаем верхнюю корочку, она нам не нужна.

    Dsc 0284

    Бисквит кладём в разъёмную форму, по желанию его можно слегка обрезать, чтобы он стал меньше в диаметре, таким образом его края не будут видны, когда мы зальём его парфе. Выкладываем черешни поверх бисквита, но без сиропа.

    Dsc 0283
  • Шоколад молочный - 50.0 грамм
  • Шоколад горький 70-80% какао - 50.0 грамм
  • Корица молотая - 0.5 ч.л.

  • Шоколад растапливаем на водной бане. Добавляем корицу и даём ему немного остыть.

    Dsc 0215
  • Сахар (песок) - 120.0 грамм

  • Сахар смешиваем с водой (60 мл) и ставим на огонь, доводим до кипения. Сироп готов, когда весь сахар растворился, пузырьки кипения стали обильно надуваться и сироп загустел.

    Dsc 0195
  • Яичный белок - 2.0 шт

  • Начинаем взбивать белки на средней скорости, когда они начнут превращаться в белую густую пену, маленькой струйкой вливаем кипящий сироп. На венчик не льём, а вливаем его ближе к краю посуды. Взбиваем белки до полного остывания.

    Dsc 0285
  • Сливки 35-40% - 300.0 мл

  • Сливки взбиваем до средних пиков, то есть они должны быть немного текучими. Половину сливок смешиваем с шоколадом с помощью силиконовой лопатки.

    Dsc 0286

    В белки добавляем оставшиеся сливки, шоколадную массу и хорошо перемешиваем до однородного состояния силиконовой лопаткой.

    Dsc 0288

    Массу-парфе выкладываем поверх черешни и хорошо разравниваем.

    Dsc 0322

    Форму с парфе ставим в морозильную камеру минимум на 5 часов, после чего вынимаем из формы. Для этого достаточно провести ножом вдоль стенок формы. Можно украсить парфе оставшимся черешневым сироп, предварительно доведя его кипения, чтобы тот загустел.