Семифреддо на мёде с грецки...

Dsc 0038 Сегодня я решила сделать мой любимый Семифреддо на мёде с добавлением грецких орехов и тонким слоем бисквита. Идеальная замена мороженому в жаркий летний день. Semifreddo или Parfait в принципе одно и тоже, разница лишь в том, что Семифреддо делается на основе белков, то есть меренги, когда Парфе основывается на Pate à bombe (желтки взбитые с добавлением горячего сахарного сиропа).
at foodclub; 4.6 stars based on 68 reviews
масла и жиры


707.75 ккал/порция, 8 порций,

Для 8 персон

Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
150.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1xl9zzv Мёд
кондитерские изделия, сладости
190.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mv3660 Яичный белок
яйца и молочные продукты
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
60.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
160.0 мл
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
15.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 35-40%
яйца и молочные продукты
200.0 мл
Normal picture 20181104 90 3rxc50 Грецкий орех
орехи и сухофрукты
180.0 грамм
Dsc 0183
  • Яйцо куриное - 2.0 шт
  • Яичный желток - 2.0 шт
  • Сахар (песок) - 65.0 грамм
  • Цедра лимонная тертая - 0.5 ч.л.
  • Мёд - 20.0 грамм

  • 2 яйца, 2 желтка, половину сахара, мёд и лимонную цедру взбить в густую пену.

    Dsc 0184
  • Яичный белок - 2.0 шт
  • Сахар (песок) - 65.0 грамм
  • Мука пшеничная - 60.0 грамм
  • Соль - 0.25 ч.л.

  • В отдельной ёмкости взбиваем 2 белка вместе с оставшимся сахаром до образования твёрдых пиков. Белки добавляем к взбитым яйцам, так же просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем силиконовой лопаткой движениями к верху вниз.

    Dsc 0186

    Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем бисквитную массу, распределяем по противню, но не по всей поверхности, а лишь на две трети или же используем форму меньше. Выпекаем 10 минут при температуре 200°, бисквит подрумянился а значит готов. Даём ему остыть.

    Dsc 0190
  • Молоко - 160.0 мл
  • Сахар (песок) - 20.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 15.0 грамм
  • Яичный желток - 2.0 шт

  • Молоко ставим на огонь (средний), в отдельной ёмкости смешиваем сахар и крахмал, перемешиваем, после чего добавляем желтки, опять же хорошо перемешиваем. Теперь добавляем молоко (оно не должно дойти до кипения, а быть очень горячим) и энергично помешиваем, получившуюся жидкость возвращаем обратно в кастрюльку и ставим на огонь.

    Dsc 0192

    Постоянно помешиваем венчиком и силиконовой лопаткой, крем должен загустеть, но не так как заварной, должен остаться немного жидким. Накрываем крем пищевой плёнкой так, чтобы та касалась его поверхности и ставим в холодильник. Крем должен полностью остыть.

    Dsc 0193
  • Мёд - 170.0 грамм

  • Приступаем к следующей стадии приготовления, мёд кладём в кастрюльку побольше (так как когда он закипит будет сильно пениться и увеличиваться в объёме) и ставим на огонь, он должен закипеть.

    Dsc 0195
  • Яичный белок - 2.0 шт

  • Когда мёд начинает кипеть, то нужно начать взбивать белки, когда белки начали превращаться в густую белую пену, снимаем мёд с огня и начинаем вливать его тонкой струйкой на взбивающиеся белки. Продолжаем взбивать до полного остывания массы на это уйдёт примерно 10-15 минут.

    Dsc 0198
  • Сливки 35-40% - 200.0 мл

  • Холодные сливки взбиваем до средних пиков и добавляем их к белкам, так же добавляем и остывший крем, перемешиваем всё до однородного состояния.

    Dsc 0199
  • Грецкий орех - 40.0 грамм

  • Прямоугольную форму 24 см длинной застилаем плёнкой и выкладываем в неё половину нашего крема, посыпаем половиной рубленых орехов и поверх орехов кладём кусочек бисквита.

    Dsc 0201
  • Грецкий орех - 40.0 грамм

  • Выкладываем оставшийся крем опять посыпаем его орехами и завершаем вторым пластом бисквита. Семифреддо ставим в морозильную камеру на минимум 5 часов, лучше на всю ночь.

    Dsc 0043 2
  • Грецкий орех - 100.0 грамм

  • Охладившийся семифреддо легко вынимается из формы, за счёт плёнки. Украшаем его рублеными орехами и храним в морозильной камере.