Малиновый пирог с заварным ...

Senza 20titolo 1 Хоть сейчас ещё и не сезон малины и стоило немного подождать с его приготовлением, но на дворе 21 век и слава Богу, люди создали супермаркеты в которых можно найти всё или почти всё в любое время года.Так вот, таковой пирог готовлю часто, идея же пришла ко мне, когда я была в супермаркете, было это сто лет назад, проходя мимо полок заставленных всевозможными сладостями, мой взгляд остановился на чём то похожем на пирог, в прозрачной упаковке с испанским названием, которому я не придала никакого значения, так как мой разум уже был заполонён тем что я разглядывала под упаковкой. Выглядело, это примерно так: спираль или ураган из бисквита, заварного крема и клубничного джема, запечённого вместе. В тот же самый момент я решила, что иду домой и буд печь такой же ураган. Не имея рецепта, а лишь идею, решила основу для пирога сделать, как знаменитый "Quatre-quartes" или же ещё его называют "Pound Cake", гениальный пирог или же лучше назвать его бисквитом, который делается в пропорции 1:1:1:1, а то есть из муки, сахара, яиц и сливочного масла. Следуя идее, сделала свой фирменный заварной крем и начала процесс формирования урагана. В конце концов решила вместо джема использовать свежие ягоды и вот пирог уже в духовке. Готовый пирог, даже и близко не был похож на тот из супермаркета, что меня совершенно не огорчило, по вкусу же он превзошёл все мои ожидания. И, вот ещё один удачный эксперимент!
at foodclub; 4.2 stars based on 62 reviews
фрукты


362.25 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Ваниль в стручках 0.5 шт
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
350.0 мл
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
5.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
80.0 мл
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1q11bdt Разрыхлитель теста
сырье и добавки
3.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 z09xsb Малина
фрукты и ягоды
250.0 грамм
Dsc 0944
  • Ваниль в стручках - 0.5 шт

  • Пирог начинается с заварного крема, поэтому ванильный стручок разрезаем вдоль и выскабливаем все семена.

    Dsc 0946
  • Молоко - 350.0 мл

  • Молоко выливаем в кастрюлю с двойным дном и кладём туда семена ванили и сам стручок. Ставим молоко на средний огонь и хорошо разогреваем, оно не должно доходить до кипения.

    Dsc 0947
  • Сахар (песок) - 100.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 40.0 грамм

  • Пока молоко греется, в отдельную емкость кладём сахар и кукурузный крахмал, перемешиваем их венчиком, таким образом сахар разобьёт комочки, которые имеются в крахмале.

    Dsc 0948
  • Яйцо куриное - 1.0 шт

  • Добавляем яйцо и растираем массу до однородного состояния.

    Dsc 0949

    Вливаем горячее молоко в яичную массу маленькими порциями и перемешиваем венчиком.

    Dsc 0951

    Всю получившуюся массу процеживаем обратно в кастрюльку, где было молоко.

    Dsc 0953

    Ставим на малый огонь, крем нужно постоянно мешать силиконовой лопаткой, водя по дну кастрюльки, чтобы он не пригорел и венчиком чтобы разбить комки. Крем готов когда загустел и вы видите, как на поверхность вырвался первый пузырёк указывающий на кипения, снимаем с огня. Очень важно, чтобы крем долго не готовился и не кипел, тогда он может приобрести неприятный яичный вкус, а так же нарушится структура крема.

    Dsc 0955

    Готовый крем закрываем пищевой плёнкой, так чтобы та касалась его поверхности, это предотвратит образование ненавистной корочки. Крем должен немного остыть, но вне холодильника.

    Dsc 0956
  • Сливочное масло - 100.0 грамм

  • Следующий этап, для бисквита нужно топлёное масло, но оно ни в коем случае не должно быть горячим. Поэтому вот мой совет: ставим сковороду на огонь, она должна хорошо разогреться, но не гореть. Снимаем сковороду с огня и кладём сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками и вот так оставляем его, оно само по себе растает и, пока мы приготавливаем другие ингредиенты, обретёт нужную температуру.

    Dsc 0963
  • Яйцо куриное - 4.0 шт
  • Растительное масло - 80.0 мл
  • Сахар (песок) - 200.0 грамм
  • Цедра лимонная тертая - 0.5 ч.л.

  • Яйца взбиваем с сахаром и лимонной цедрой в пену, но она не должна быть такая густая как у бисквита, а немного жиже. В топлёное сливочное масло добавляем растительное, перемешиваем их и добавляем в яйца.

    Dsc 0966
  • Мука пшеничная - 200.0 грамм
  • Разрыхлитель теста - 3.0 грамм
  • Соль - 0.25 ч.л.

  • Туда же просеиваем муку вместе с разрыхлителем и добавляем соль. Начинаем перемшивать массу силиконовой лопаткой.

    Dsc 0967
  • Малина - 160.0 грамм

  • Добавляем две трети от общей массы малины, аккуратно перемешиваем.

    Dsc 0968

    Форму (23см) смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой и выкладываем в неё наше тесто для пирога, после чего с помощью кондитерского мешка выкладываем крем вот таким образом.

    Dsc 0969

    Проводим ножом в разных направлениях.

    Dsc 0970
  • Малина - 90.0 грамм

  • Выкладываем оставшуюся малину и выпекаем 40-50 минут при температуре 180°. Готовый пирог должен остыть немного минут 15, после чего лучше переложить его на решетку и оставить остывать так.