Torta delle Rose

Dsc 0765 "Torta delle Rose" - итальянская классика, своим видом напоминает розы, и как многие итальянские сладости, несомненно имеет свою многовековую историю связаную с особами голубых кровей. Но все эти тонкости мы оставим вне моего рассказа. На самом деле пирог родом из Мантовы, и считается местной классикой уже на протяжении 500 лет. По своей же сути, рецепт довольно прост в приготовлении и по составу ингредиентов, лишь его нежный внешний вид и вздохи и ахи некой принцесы 500 лет назад сделали его таким знаменитым. Ну, а в двух словах, для нашей простой русской души, это выглядит примерно так, булочка с маслом и вареньем. На самом деле существуют много вариаций по поводу начинки, то есть это может быть просто масляный крем, или же он же с добавлением молотого миндаля или варенья. Я же решила остановится на последнем, и сделать масляную начинку с персиковым вареньем.
at foodclub; 4.4 stars based on 87 reviews
мука


612.0 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
200.0 мл
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
380.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1wmk83p Дрожжи свежие
сырье и добавки
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
110.0 грамм
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 s5fgi6 Яичный желток
яйца и молочные продукты
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 uzff4h Ванильный сахар
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
140.0 грамм
Normal picture 20181104 90 957frw Абрикосовое варенье
кондитерские изделия, сладости
170.0 грамм
Dsc 0739
  • Молоко - 60.0 мл
  • Мука пшеничная - 30.0 грамм
  • Дрожжи свежие - 10.0 грамм
  • Сахар (песок) - 10.0 грамм

  • Для начала следует приготовить опару, делаем мы это для того, чтобы актвировать процесс брожения в более лёгкой форме, а так же убедится, что дрожжи свежие и тесто поднимится. Итак смешиваем вместе молоко (должно быть комнатной температуры), сахар, дрожжи и муку, оставляем отдохнуть на 15-20 минут. Масса набухла и стала пузыристой, центр как будто провалился немного, значит можно приступать к следующему этапу.

    Dsc 0741
  • Мука пшеничная - 350.0 грамм
  • Яйцо куриное - 2.0 шт
  • Яичный желток - 1.0 шт
  • Молоко - 110.0 мл
  • Сахар (песок) - 70.0 грамм
  • Ванильный сахар - 1.0 ч.л.
  • Цедра лимонная тертая - 0.5 ч.л.
  • Соль - 0.25 ч.л.

  • Если вы замешивайте руками, то в центр стола насыпаем муку и формируем воронку, куда помещаем следующие ингредиенты: яйца, сахар, молоко, ванильный сахар, лимонную цедру, соль и опару, и начинаем замешивать тесто. Если же замес будет производится с помощью комбайна, то достаточно всё положить в чашу.

    Dsc 0742
  • Сливочное масло - 70.0 грамм

  • Получившееся тесто получится очень мягким и липким, теперь добавляем сливочное масло (должно быть очень мягким почти растаявшим) и вымешиваем тесто еще пару минут, пока оно не впитает масло

    Dsc 0744

    Выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой и работаем с тестом минимум 10 минут, оно должно стать очень эластичное и гладкое.

    Dsc 0749

    Теперь тесто должно отдохнуть и увеличится в два раза от первоначального объема. Накрываем ёмкость с тестом плёнкой и забываем про него примерно на 1 час 30 минут.

    Dsc 0747
  • Сливочное масло - 70.0 грамм
  • Сахар (песок) - 30.0 грамм

  • Когда тесто удвоилось в объёме, приготавливаем масляный крем, а значит взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром, пока масса не посветлеет.

    Dsc 0750

    Ёмкость с отдохнувшим тесто переворачиваем вверх дном и даём тесту выпасть на стол, присыпаный мукой.

    Dsc 0755
  • Абрикосовое варенье - 130.0 грамм

  • Тесто раскатываем толщиной 5 мм, оно должно быть в форме прямоугольника. Смазываем масляным кремом и вареньем.

    Dsc 0756

    Начиная с более широкой стороны закручиваем тесто, как рулет.

    Dsc 0757

    Разрезаем "рулет" на 6 равных частей и помещаем в форму (25 см) разрезом кверху. Дно формы лучше выстелить пергаментом. Даём отдохнуть 45 минут в тёплом месте.

    Dsc 0758
  • Яичный желток - 1.0 шт
  • Молоко - 30.0 мл
  • Абрикосовое варенье - 40.0 грамм

  • Отдохнувший пирог смазываем смесью из желтка и молока. Выпекаем 40 минут при температуре 180°. Готовый пирог смазываем вареньем.