Яблочный пирог

1 Мой яблочный пирог, основывается на классическом рецепте "Шарлотки", я лишь добавила в тесто взбитые сливки и небольшую часть муки заменила кукурузным крахмалом. А сливки, я добавляю взбитыми, во первых потому что при добавлении их в тесто в таком виде они не разрушают, воздушную структуру взбитых яиц, а даже наоборот добавляют кислород в тесто, а во вторых делают вкус и структуру более выраженными. Мне нравится чтобы пирог получался довольно высокий, поэтому я использовала форму 23 см в диаметре, если же вам нравятся пироги пониже, то используйте форму побольше.
at foodclub; 4.6 stars based on 18 reviews
яблоки


284.8333333333333 ккал/порция, 12 порций,

Для 12 персон

Normal picture 20181104 90 18lyedb Сахар-песок
сырье и добавки
280.0 грамм
Normal picture 20181104 90 2cvyid Цедра лимонная тертая
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 uzff4h Ванильный сахар
специи и пряности
2.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
5.0 шт
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
210.0 грамм
Normal picture 20181104 90 mc6nrq Крахмал кукурузный
сырье и добавки
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1mi1jsz Сливки 35-40%
яйца и молочные продукты
100.0 мл
Normal picture 20181104 90 1te6mf9 Яблоки (160 г)
фрукты и ягоды
4.0 шт
Normal picture 20181104 90 3rxc50 Грецкий орех
орехи и сухофрукты
30.0 грамм
Dsc 0480
  • Сахар (песок) - 280.0 грамм
  • Цедра лимонная тертая - 1.0 ч.л.
  • Ванильный сахар - 2.0 ч.л.

  • Сахар смешиваем с лимонной цедрой и ванильным сахаром.

    Dsc 0481
  • Яйцо куриное - 5.0 шт

  • Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому если вы храните их в холодильнике, то положите их в не очень горячую воду на 20 минут. В яйца добавляем лимонный сахар и взбиваем около 10 минут до образования густой светлой пены.

    Dsc 0483
  • Мука пшеничная - 210.0 грамм
  • Крахмал кукурузный - 50.0 грамм
  • Соль - 0.25 ч.л.

  • Муку смешиваем с крахмалом и солью, перемешиваем. На взбитые желтки просеиваем половину сухих ингредиентов, немного перемешиваем лопаткой, движением сверху вниз, после чего просеиваем оставшиеся сухие игредиенты и мешаем до однородного состояния.

    Dsc 0485
  • Сливки 35-40% - 100.0 мл

  • Теперь же взбиваем сливки, которые должны быть холодными, так же как и миска в которой мы будем их взбить, предпочтительно алюминевая. Я сливки взбиваю в ручную, возможно это и займёт немного больше времени и усилий, за то результат - это гладкая структура, более насыщеная кислородом, не нужно взбивать сливки до твёрдых пиков, а перестать взбивать их на пол пути. Сливки добавляем в тесто и аккуратно перемешиваем.

    Dsc 0488
  • Яблоки (160 г) - 4.0 шт

  • Яблоки очищаем, удаляем сердцевину, разрезаем на четвертинки и каждую четвертинку на 4 кусочка. Добавляем почти все яблоки в тесто и немного перемешиваем. Немного яблок потребуется положить на поверхность.

    Dsc 0489
  • Грецкий орех - 30.0 грамм

  • Форму смазываем масло, присыпаем мукой и выкладываем в неё тесто, разравниваем поверхность, украшаем яблоками и орехами. Выпекаем 35 минут при температуре 170°.